Ruske kape

Biskuitmasse aufschlagen6 große pasteurisierte Eier mit 180 g Zucker etwa 15 Minuten dick und hell aufschlagen. 180 g gesiebtes Weizenmehl, 25 g gesiebten ungesüßten Kakao und 8 g Backpulver vorsichtig unterheben, anschließend 60 ml Sonnenblumenöl und 60 ml Wasser einarbeiten, ohne die Luft vollständig auszuschlagen.

Bei 180 °C backenDie Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech von 20 × 30 cm streichen und 20 Minuten bei 180 °C backen. Die Mitte soll bei leichtem Druck zurückfedern; ein Holzstäbchen darf keinen nassen Teig zeigen.

Biskuit 30 Minuten abkühlenDen Biskuit vollständig 30 Minuten abkühlen lassen. Erst ausstechen, wenn im Zentrum keine Wärme mehr zu spüren ist und die Krume unter dem Ausstecher nicht zusammengedrückt wird.

Milchcreme kochenEinen Teil von 500 ml pasteurisierter Vollmilch mit 60 g Maisstärke glatt rühren. Die übrige Milch mit 120 g Zucker erhitzen, die Stärkemischung einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen, bis die Creme dicke Falten bildet, überall blubbert und der Schneebesen eine klare Spur hinterlässt.

Creme auf 4 °C kühlenDie gekochte Creme in einen flachen sauberen Behälter geben, die Oberfläche abdecken und 45 Minuten rasch abkühlen und kühlen. Vor der Butterzugabe muss die Creme bei 4 °C kalt und auch im Kern gleichmäßig fest sein.

Buttercreme fertigstellen180 g weiche ungesalzene Butter etwa 10 Minuten glatt schlagen und die kalte gekochte Creme portionsweise zugeben. Die fertige Creme soll glatt, streichfähig und stabil genug für eine deutliche Spur der Palette sein.

Törtchen zusammensetzenAus dem Biskuit 40 Kreise von 4–5 cm ausstechen und paarweise zusammensetzen. In etwa 25 Minuten Creme zwischen die Kreise und um die Seiten streichen, dann die Seiten in 150 g Kokosraspeln rollen.

Schokoladenkappe aufsetzen150 g gehackte Zartbitterschokolade mit 30 g ungesalzener Butter bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten schmelzen. Eine dünne Kappe auf jedes Törtchen geben; die Schokolade soll bis zum Rand fließen, aber nicht an den Kokosseiten hinunterlaufen.

90 Minuten bei 4 °C fest werden lassenDie zusammengesetzten Ruske kape 90 Minuten bei 4 °C kühlen. Sie sind servierbereit, wenn die Seitencreme fest ist und die Schokoladenoberfläche bei leichter Berührung nicht mehr schmiert.