Ruske kape

Napowietrz kakaowy biszkoptUbij 6 pasteryzowanych jaj ze 180 g cukru przez 15 minut, aż masa będzie gęsta i jasna. Delikatnie wmieszaj 180 g przesianej mąki, 25 g kakao i 8 g proszku do pieczenia, następnie dodaj 60 ml oleju słonecznikowego i 60 ml wody, nie niszcząc piany. Ciasto powinno spływać z trzepaczki grubą wstęgą, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni, zanim zniknie.

Upiecz równy płatRozprowadź ciasto w wyłożonej formie 20 × 30 cm i piecz w 180 °C przez około 20 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy środek lekko odskakuje po naciśnięciu, a patyczek wychodzi bez mokrego ciasta.

Wystudź przed wycinaniemPrzenieś biszkopt na kratkę i studź przez 30 minut albo do chwili, gdy w środku nie pozostanie ciepło. Biszkopt jest wystarczająco zimny do krojenia, gdy środek nie jest już ciepły, a miękisz nie zgniata się pod wykrawaczem.

Ugotuj krem mlecznyWymieszaj trzepaczką 60 g skrobi kukurydzianej z częścią z 500 ml pasteryzowanego mleka. Pozostałe mleko podgrzej ze 120 g cukru, wmieszaj zawiesinę i gotuj przez około 8 minut, aż krem będzie gęsty i zacznie bulgotać. Krem jest ugotowany, gdy tworzy grube fałdy, bąbelkuje na całej powierzchni i zostawia wyraźny ślad za trzepaczką.

Schłodź ugotowaną bazęRozprowadź ugotowany krem w płytkim czystym pojemniku, przykryj powierzchnię i chłodź przez 45 minut w 4 °C, aż całość będzie zimna. Krem jest gotowy do połączenia z masłem, gdy jest zimny i równomiernie ścięty, a nie ciepły w środku.

Dokończ krem maślanyUbij 180 g miękkiego niesolonego masła na gładko, następnie stopniowo dodawaj zimny ugotowany krem przez 10 minut. Zakończ, gdy nadzienie jest gładkie i utrzymuje wyraźny ślad. Gotowy krem powinien być gładki, łatwy do rozsmarowania i utrzymywać czysty grzbiet na łopatce.

Zbuduj małe ciastkaWytnij 40 krążków ze schłodzonego biszkoptu. Połącz je parami w 20 ciastek, nakładając krem pomiędzy warstwy i dookoła boków. Obtocz boki w 150 g wiórków kokosowych, utrzymując górną powierzchnię czystą. Każde ciastko powinno stać pionowo, mieć dwie równe warstwy biszkoptu, widoczny kremowy środek i równy bok pokryty kokosem.

Zrób czapeczkę z ciemnej czekoladyRoztop 150 g ciemnej czekolady z 30 g masła na łagodnym ogniu przez około 3 minuty. Nałóż cienką czapeczkę na każde ciastko, doprowadzając ją do krawędzi, ale nie pozwalając spływać po kokosie. Czekolada powinna być na tyle płynna, aby rozprowadziła się do brzegu bez ściekania po kokosowych bokach.

Utrwal w lodówceUłóż ciastka na przykrytej tacy i chłodź przez 90 minut w 4 °C przed podaniem. Ciastka są gotowe, gdy krem na bokach jest zwarty, a czekoladowy wierzch nie rozmazuje się przy lekkim dotknięciu.