Ruske kape

Aere a massa de cacauBata 6 ovos pasteurizados com 180 g de açúcar por 15 minutos, até ficarem espessos e claros. Incorpore delicadamente 180 g de farinha peneirada, 25 g de cacau e 8 g de fermento químico e depois junte 60 ml de óleo de girassol e 60 ml de água sem destruir a espuma. A massa deve cair do batedor em uma fita espessa que permaneça brevemente na superfície antes de afundar.

Asse uma folha uniformeEspalhe a massa em uma assadeira de 20 × 30 cm forrada e asse a 180 °C por cerca de 20 minutos. O pão de ló está assado quando o centro volta levemente ao toque e um palito sai sem massa úmida.

Esfrie antes de cortarTransfira o pão de ló para uma grade e deixe esfriar por 30 minutos, ou até não haver calor no centro. Ele está frio o bastante para cortar quando o centro não estiver mais morno e o miolo não se comprimir sob o cortador.

Cozinhe o creme de leiteMisture 60 g de amido de milho com parte dos 500 ml de leite pasteurizado. Aqueça o leite restante com 120 g de açúcar, incorpore a mistura de amido com fouet e cozinhe por cerca de 8 minutos, até o creme ficar espesso e borbulhante. Ele está cozido quando forma dobras grossas, borbulha por toda a superfície e deixa um caminho limpo atrás do fouet.

Resfrie a base cozidaEspalhe o creme cozido em um recipiente limpo e raso, cubra a superfície e leve à geladeira por 45 minutos a 4 °C até ficar frio por completo. Está pronto para receber a manteiga quando estiver frio e uniformemente firme, sem calor no centro.

Finalize o creme com manteigaBata 180 g de manteiga sem sal amolecida até ficar lisa e depois adicione gradualmente o creme cozido frio ao longo de 10 minutos. Pare quando o recheio estiver liso e conseguir manter uma marca. O creme final deve ficar liso, fácil de espalhar e capaz de segurar uma crista limpa na espátula.

Monte os bolinhosCorte 40 círculos do pão de ló frio. Forme 20 bolinhos em pares, usando creme entre as camadas e ao redor das laterais. Passe as laterais em 150 g de coco seco ralado, mantendo a superfície superior limpa. Cada bolinho deve ficar em pé com duas camadas niveladas de pão de ló, centro de creme visível e laterais cobertas de coco de maneira uniforme.

Cubra com chocolate amargoDerreta 150 g de chocolate amargo com 30 g de manteiga em fogo suave por cerca de 3 minutos. Coloque uma fina cobertura sobre cada bolinho, levando-a até a borda sem deixar escorrer pelas laterais de coco. O chocolate deve estar fluido o suficiente para chegar à extremidade sem descer pelas laterais.

Deixe firmar sob refrigeraçãoArrume os bolinhos em uma bandeja coberta e leve à geladeira por 90 minutos a 4 °C antes de servir. Estão prontos quando o creme lateral estiver firme e a cobertura de chocolate não borrar ao ser tocada levemente.