.webp)
Kakaolu pandispanya, pişmiş krema, hindistan cevizli kenarlar ve çikolata kapaklı Ruske kape
Ruske kape küçük şapkalar gibi görünecek şekilde kurulur: yuvarlak pandispanya katları şapkanın gövdesini oluşturur, açık renkli krema ortayı doldurup kenarları kaplar, hindistan cevizi beyaz dış yüzeyi meydana getirir ve bitter çikolata üstte bir kapak gibi durur. Tatlı bölgenin başka yerlerinde bazen šubare olarak da adlandırılır; ancak kullanışlı kimliği tek bir pandispanya formülüne değil, görsel ve yapısal biçimine dayanır.
Kakaolu pandispanyanın, kurumadan küçük yuvarlaklara temizce kesilebilecek kadar havalı olması gerekir. Pastörize yumurtalar şekerle koyulaşıp şerit izi bırakana kadar çırpılır; ardından kuru malzemeler katlanarak eklenir ve yağ ile su hamuru tamamlar. Karışım 20 × 30 cm tepside düz bir tabaka hâlinde pişirilir. Soğutma yalnızca kozmetik bir bekleme değildir: sıcak pandispanya küçük bir kesici altında sıkışır ve yırtılır.
Dolgu, mısır nişastasıyla koyulaştırılan ve daha sonra tereyağıyla zenginleştirilen pişmiş süt kremasıdır. Süt ve şeker ısıtılır, nişasta bulamacı çırpılarak eklenir ve karışım kabarcıklanıp kalın kıvrımlar oluşturana kadar pişirilir. Ardından hızlı soğutma için temiz ve sığ bir kaba aktarılır. Tereyağı ayrı olarak çırpılır ve yalnızca pişmiş taban tamamen soğuduğunda birleştirilir; böylece yağlı, erimiş bir emülsiyon oluşması önlenir.
Montaj tekrarlıdır, ancak her adımın amacı vardır. Kırk küçük pandispanya diski yirmi pasta oluşturur. Eşleştirilen disklerin arasına ve her pastanın yanlarına ince bir kat krema sürülür; hindistan cevizi bu yan kremaya tutunur. Üst yüzey nispeten temiz bırakılır; böylece ince bir eritilmiş bitter çikolata katmanı hindistan cevizinin içinde kaybolmak yerine belirgin bir kapak oluşturur.
Bunlar bozulabilir dolgulu pastalardır. Pişmiş sütlü krema hazırlandıktan sonra hızla soğutulmalı ve 4 °C veya altında tutulmalıdır. Montajdan sonra 90 dakikalık soğutma yan kremayı sıkılaştırır ve çikolatayı sabitler. Pastalar daha sonra temiz biçimde tutulabilir; ancak servis sonrasında sıcak bir masada öğleden sonra boyunca beklemek yerine yeniden buzdolabına dönmelidir.