Ruske kape意为“俄罗斯帽子”，外形来自两层圆形可可海绵、浅色奶油夹层、椰蓉侧边和深色巧克力顶。海绵与熟奶油必须分别完全冷却后再组装。
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Ruske kape在部分地区也称šubare，名称来自帽子般的外形：两片圆形可可海绵中间夹浅色奶油，侧面裹满椰蓉，顶部只覆盖一层深色巧克力。这个比例和位置关系比“做成巧克力小蛋糕”更能定义它。
海绵层依靠打发鸡蛋形成主要蓬松结构。巴氏杀菌鸡蛋与砂糖打到浓稠发白后，再轻柔翻拌面粉、可可粉和泡打粉，随后加入葵花籽油与水；面糊应能从打蛋器落下形成粗厚带状，短暂停在表面再沉下。
20×30厘米烤盘中以180 °C烤20分钟，中心轻按能回弹、竹签不带湿面糊即可。整片海绵必须完全冷却30分钟后再切40个圆片，否则温热组织会被模具压扁或撕裂。
奶油馅先把部分冷牛奶与玉米淀粉调匀，再把其余巴氏杀菌牛奶与糖加热，倒入淀粉浆煮到明显浓稠并持续冒泡。熟奶油摊入浅容器，表面覆盖并迅速冷却，再在4 °C冷藏到中心完全冷；之后才分次加入打顺的软化黄油。
两片海绵夹馅后，侧面再抹一层薄奶油并滚椰蓉，顶部浇黑巧克力与黄油融成的薄帽。成品在4 °C冷藏90分钟定型；整个蛋糕必须冷藏保存，室温累计不超过2小时。
打发并翻拌海绵面糊把6个巴氏杀菌大鸡蛋与180克细砂糖打发约15分钟至浓稠发白，再轻柔翻拌180克面粉、25克无糖可可粉和8克泡打粉，最后加入60毫升葵花籽油与60毫升水。面糊落下应形成粗厚带状，短暂停留后再沉入表面。
180 °C烤海绵把面糊均匀摊入铺烘焙纸的20×30厘米烤盘，以180 °C烤20分钟。中心轻按能回弹，竹签拔出没有湿面糊时结束烘烤。
完全冷却海绵把海绵蛋糕移到冷却架，完整冷却30分钟。中心不再有温热感、圆形切模压下时组织不会明显塌陷，才开始切片。
煮浓奶糊取500毫升巴氏杀菌全脂牛奶的一部分与60克玉米淀粉调匀；其余牛奶与120克细砂糖中火加热，再搅入淀粉浆，持续煮约8分钟。奶糊形成厚褶、表面持续冒泡且打蛋器划过能留下清晰痕迹时煮透。
把熟奶糊冷到4 °C把熟奶糊摊入干净浅容器，贴面覆盖并迅速冷却，随后在4 °C冷藏45分钟。中心完全冷、质地均匀凝固后才与黄油混合。
打成顺滑奶油馅把180克软化但未融化的无盐黄油打顺，分次加入冷熟奶糊并打约10分钟，直到奶油馅均匀顺滑、易涂抹且抹刀划过能保持清晰棱线。
组装并裹椰蓉用4–5厘米圆形切模切出40片海绵，两片成一组；中间夹馅，侧面薄抹奶油，再滚上150克干椰蓉，约25分钟。每个小蛋糕应直立，双层海绵平整，夹层清楚。
浇巧克力薄帽把150克黑巧克力与30克无盐黄油低温融化约3分钟，在每个小蛋糕顶部浇一层薄帽。巧克力要能流到顶部边缘，但不应大量流下椰蓉侧面。
4 °C冷藏定型组装好的Ruske kape覆盖后在4 °C冷藏90分钟。侧面奶油变稳、轻触巧克力顶不再留下明显涂抹痕迹时即可。
数值把全部海绵、奶油馅、椰蓉和巧克力顶平均分到20个小蛋糕中。
过敏原： 含蛋、奶和小麦／麸质；黑巧克力是否存在大豆或坚果交叉接触应按具体品牌标签判断。使用巴氏杀菌鸡蛋和牛奶，熟奶糊迅速冷却并在4 °C或以下冷藏；组装成品也保持4 °C或以下，室温累计不超过2小时。
圆形双层海绵、浅色椰蓉侧面与深色巧克力顶部共同形成帽子般轮廓；部分地区还使用šubare这一名称。
成品: 每个小蛋糕应有两层平整可可海绵、稳定浅色奶油夹层、椰蓉侧面和不下流的巧克力顶。
关键: 关键是海绵与熟奶油都完全冷却，并在4 °C充分定型后再处理。
