Hortopita — řecký koláč s planými listy a fetou

Hortopita je rustikální řecký slaný koláč, který mění nasbírané plané listové zeleniny a bylinky v bohatou náplň. Jeho název doslova znamená „koláč z listové zeleniny“ a často se připravuje brzy na jaře, kdy lidé sbírají jemné pampeliškové listy, kopřivy, špenát a další listové byliny. Tyto čerstvé horta se nasekají a smíchají se slanou fetou, rozšlehanými vejci a velkým množstvím aromatických bylinek, například kopru, máty a petrželky. Směs se vrství mezi pláty filo těsta a peče, dokud není kůrka křupavá a zlatá. Výsledkem je voňavý, zemitý a výživný koláč.

V řeckých vesnicích a zemědělských oblastech se hortopita původně připravovala z takových listů, jaké byly právě po ruce – například ze směsi špenátu, mangoldu nebo planých druhů, jako je pazí a čekanka rostoucí na svazích. Hořčí listy, například pampeliška nebo čekanka, přidávají jemnou pikantnost, která vyvažuje bohatou fetu. Pro oživení chuti se často přidává trochu citronové šťávy nebo muškátového oříšku. Výrazná feta se spojí s vejci do krémové náplně, kterou zvlhčuje přirozená voda z listů. Mnoho kuchařů přidává také jarní cibulku nebo pórek pro sladkost a česnek pro slanou hloubku.

Hortopita vyniká tím, že oslavuje chuť jarních bylinek. Při pečení se kuchyní šíří výrazná vůně kopru a petrželky smíšená s vůní pečeného filo těsta. Povrch se často sype sezamovými semínky pro oříškovou křupavost. Na rozdíl od příbuzné spanakopity, špenátového koláče, může hortopita obsahovat různé listové zeleniny a mívá výraznější citronový tón. Ztělesňuje podstatu středomořského jídelníčku – jednoduchost, rostlinný základ a živé chutě. Listová zelenina přináší vitaminy a vlákninu, zatímco sýr a těsto dávají každému soustu pocit sytosti a pohodlí.

Tento koláč se tradičně podává teplý nebo při pokojové teplotě. Výborný je samostatně nebo s čerstvým rajčatovým salátem, okurkami či talířem oliv. V Řecku se hortopita často objevuje při velikonočním brunche nebo na rodinném jarním obědě. Dobře se hodí ke sklenici svěžího bílého vína nebo lehkého červeného. Protože neobsahuje maso, je oblíbená i v období půstu, přesto je dostatečně vydatná, aby posloužila jako uspokojivý vegetariánský hlavní chod.

Domácí příprava hortopity je přímočará. Nasekané listy krátce poduste s cibulí, poté je smíchejte s vejci, rozdrobenou fetou, bylinkami, citronovou kůrou a kořením. Náplň rozprostřete do formy vyložené máslem potřeným filo těstem a zakryjte dalšími pláty filo. Pečte, dokud vše neztuhne a nezezlátne. Každý čtverec pak odhalí krásný řez se sytě zelenou náplní obklopenou máslovou křupavou kůrkou.