Hortopita — Yunan Yabani Ot ve Feta Böreği

Hortopita, toplanmış yabani yeşillikleri ve otları zengin bir iç harca dönüştüren rustik bir Yunan tuzlu böreğidir. Adı kelime anlamıyla “yeşillik böreği”dir ve çoğu zaman ilkbahar başında insanların körpe karahindiba, ısırgan, ıspanak ve diğer yapraklı otları topladığı dönemde yapılır. Bu yemekte taze horta (yeşillikler) doğranır; salamura feta peyniri, çırpılmış yumurta ve bol dereotu, nane ve maydanoz gibi aromatik otlarla karıştırılır. Karışım yufka katmanları arasına yerleştirilir ve dışı çıtır, altın rengi olana kadar fırınlanır. Sonuç kokulu, topraksı ve son derece besleyici bir börektir.

Yunan köylerinde ve tarım bölgelerinde hortopita başlangıçta elde hangi yeşillik varsa onunla yapılırdı; ıspanak, pazı veya yamaçlarda yetişen yabani pazí ve hindiba karışımı olabilir. Karahindiba veya hindiba gibi acı yeşilliklerin eklenmesi, zengin fetayı dengeleyen hafif keskinlik getirir. Tadı canlandırmak için çoğu zaman biraz limon suyu veya muskat eklenir. Ekşimsi feta, yumurtalarla birleşerek yeşilliklerin doğal suyuyla kremamsı ve nemli bir iç harç oluşturur. Birçok aşçı tatlılık için taze soğan veya pırasa, lezzet derinliği için sarımsak da ekler.

Hortopita, bahar otlarının lezzetini kutlamasıyla farklılaşır. Fırında pişerken mutfak, dereotu ve maydanozun pişen yufkayla karışan yoğun kokusuyla dolar. Üstüne çoğu zaman yemişsi çıtırlık için susam serpilir. Yakın akrabası spanakopitadan (ıspanaklı börek) farklı olarak hortopita çeşitli yeşillikler kullanabilir ve daha limonludur. Akdeniz beslenmesinin özünü taşır: sade, bitki ağırlıklı ve canlı. Besin açısından yeşilliklerden gelen vitamin ve lifle doludur, ancak her lokmada peynirin ve hamurun rahatlatıcı zenginliği de vardır.

Bu börek geleneksel olarak ılık veya oda sıcaklığında servis edilir. Tek başına ya da taze domates salatası, salatalık veya bir tabak zeytin gibi eşlikçilerle mükemmeldir. Yunanistan'da hortopita ilkbaharda Paskalya brunch'ında veya aile öğle sofrasında sıkça görülür. Ferah bir beyaz şarapla, hatta hafif bir kırmızıyla güzel gider. Et içermediği için hayvansal ürünlerin sınırlandığı oruç haftalarında sevilen bir perhiz yemeğidir. Buna rağmen doyurucu bir vejetaryen ana yemek olacak kadar güçlüdür.

Evde hortopita yapmak kolaydır. Doğranmış yeşillikleri soğanla yalnızca solana kadar pişirin; ardından yumurta, ufalanmış feta, otlar, limon kabuğu rendesi ve baharatla karıştırın. Bu harcı tereyağı veya yağ sürülmüş yufkalarla kaplı tavaya yayın ve üzerine daha fazla yufka koyun. Her şey tutup altın rengi olana kadar fırınlayın. Her kare, tereyağlı çıtır kabuğun içinde parlak yeşil harcın güzel bir kesitini gösterir.