Hortopita — Pai Yunani dengan Sayuran Liar dan Feta

Hortopita adalah pai gurih Yunani bergaya pedesaan yang mengubah sayuran liar dan herba hasil petikan menjadi isian yang mewah. Namanya secara harfiah berarti “pai sayuran hijau,” dan sering dibuat pada awal musim semi saat orang mengumpulkan dandelion muda, jelatang, bayam, serta herba daun lainnya untuk dimasak. Dalam hidangan ini, horta (sayuran hijau) segar tersebut dicincang lalu dicampur dengan keju feta asin, telur kocok, dan banyak herba aromatik seperti dill, mint, dan peterseli. Campuran disusun di antara lembaran phyllo lalu dipanggang hingga kulitnya renyah dan keemasan. Hasilnya adalah pai yang harum, bersahaja, dan sangat bergizi.

Di desa dan lahan pertanian Yunani, hortopita awalnya dibuat dari sayuran hijau apa pun yang tersedia — mungkin perpaduan bayam, Swiss chard, atau pazí liar serta chicory yang tumbuh di lereng bukit. Penggunaan sayuran pahit seperti dandelion atau chicory menghadirkan rasa tajam lembut yang menyeimbangkan feta yang kaya. Sedikit air lemon atau pala sering ditambahkan untuk menyegarkan rasa. Keju feta yang asam menyatu dengan telur membentuk isian yang lembut dan lembap berkat kandungan air alami sayuran. Banyak juru masak juga menambahkan daun bawang atau leek untuk rasa manis, serta bawang putih untuk rasa gurih.

Hortopita berbeda karena merayakan cita rasa herba musim semi. Saat dipanggang, dapur dipenuhi aroma kuat dill dan peterseli yang bercampur dengan wangi phyllo matang. Bagian atasnya sering ditaburi biji wijen untuk tekstur renyah seperti kacang. Berbeda dari sepupunya, spanakopita (pai bayam), hortopita dapat menggunakan beragam sayuran hijau dan biasanya lebih terasa lemon. Hidangan ini mencerminkan inti pola makan Mediterania — sederhana, berbasis tanaman, dan penuh warna. Dari sisi gizi, hortopita kaya vitamin serta serat dari sayuran hijau, namun setiap suapan tetap memberi rasa nyaman dari keju dan pastry.

Pai ini secara tradisional disajikan hangat atau pada suhu ruang. Hidangan ini lezat dinikmati sendiri atau bersama pendamping seperti salad tomat segar, mentimun, atau sepiring zaitun. Di Yunani, hortopita sering muncul saat brunch Paskah atau di meja makan siang keluarga pada musim semi. Hidangan ini cocok dengan segelas anggur putih yang segar, bahkan merah yang ringan. Karena tidak menggunakan daging, hortopita populer sebagai hidangan masa Prapaskah dan dinikmati selama minggu-minggu puasa ketika produk hewani dihindari. Meski demikian, hidangan ini cukup mengenyangkan untuk menjadi menu utama vegetarian.

Membuat hortopita di rumah cukup mudah. Masak sayuran cincang bersama bawang bombai hingga baru layu, lalu campurkan dengan telur, feta remuk, herba, parutan kulit lemon, dan bumbu. Susun isian ini dalam loyang yang telah dilapisi phyllo beroles mentega, lalu tutup dengan phyllo tambahan. Panggang hingga seluruhnya matang dan keemasan. Setiap potong memperlihatkan penampang cantik berupa isian hijau cerah yang dikelilingi kulit bermentega.