Hortopita — grecki placek z dziką zieleniną i fetą

Hortopita to rustykalna grecka wytrawna pita, która zmienia zbierane dzikie zieleniny i zioła w bogate nadzienie. Jej nazwa dosłownie oznacza „pitę z zieleniną” i danie często przygotowuje się wczesną wiosną, kiedy zbiera się delikatny mniszek, pokrzywy, szpinak i inne liściaste rośliny. Świeże horta, czyli zieleniny, sieka się i łączy ze słoną fetą, roztrzepanymi jajkami oraz dużą ilością aromatycznych ziół, takich jak koperek, mięta i natka pietruszki. Nadzienie trafia między płaty filo i piecze się je, aż ciasto będzie chrupiące i złociste. Powstaje pachnąca, ziemista i bardzo pożywna pita.

W greckich wsiach i na terenach rolniczych hortopitę pierwotnie przygotowywano z takich zielenin, jakie akurat były dostępne — na przykład z połączenia szpinaku, boćwiny albo dzikiej pazí i cykorii rosnącej na zboczach. Dodatek gorzkawych liści, takich jak mniszek czy cykoria, wnosi lekką cierpkość równoważącą bogatą fetę. Często dodaje się także odrobinę soku z cytryny lub gałki muszkatołowej, aby ożywić smak. Kwaśno-słona feta łączy się z jajkami, tworząc kremowe, wilgotne nadzienie dzięki naturalnej wodzie zawartej w zieleninach. Wielu kucharzy dodaje również dymkę lub por dla słodyczy oraz czosnek dla wytrawnego aromatu.

Hortopita wyróżnia się tym, że celebruje smak wiosennych ziół. Podczas pieczenia kuchnię wypełnia intensywny zapach koperku i natki pietruszki mieszający się z aromatem piekącego się filo. Wierzch często posypuje się sezamem dla orzechowej chrupkości. W przeciwieństwie do spokrewnionej spanakopity, czyli pity ze szpinakiem, hortopita może zawierać wiele różnych zielenin i zwykle jest bardziej cytrynowa. Dobrze oddaje istotę diety śródziemnomorskiej — prostej, roślinnej i pełnej świeżego smaku. Zieleniny dostarczają witamin i błonnika, a jednocześnie każdy kęs daje kojącą przyjemność sera i ciasta.

Tradycyjnie pitę podaje się ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Świetnie smakuje sama albo z dodatkami, takimi jak świeża sałatka z pomidorów, ogórki czy talerz oliwek. W Grecji hortopita często pojawia się podczas wielkanocnego brunchu lub na rodzinnym wiosennym obiedzie. Dobrze pasuje do kieliszka rześkiego białego wina, a nawet lekkiego czerwonego. Ponieważ nie zawiera mięsa, jest popularnym daniem wielkopostnym w tygodniach postu. Mimo to jest na tyle sycąca, by stanowić pełnoprawne wegetariańskie danie główne.

Przygotowanie hortopity w domu jest proste. Posiekane zieleniny smaży się z cebulą tylko do zwiędnięcia, następnie miesza z jajkami, pokruszoną fetą, ziołami, skórką z cytryny i przyprawami. Farsz rozkłada się w formie wyłożonej posmarowanym tłuszczem filo i przykrywa kolejnymi warstwami ciasta. Całość piecze się do zestalenia i złocistego koloru. Każdy kwadrat pokazuje piękny przekrój z intensywnie zielonym nadzieniem otoczonym maślanym, kruchym ciastem.