Kanadská národní jídla

Vojenský hovězí guláš z Fort Wellingtonu

Parks Canada zařazuje tento hovězí guláš se zeleninou do sbírky historických receptů z Fort Wellingtonu v Ontariu. Historická poznámka uvádí, že guláše v prvních letech pevnosti, v období 1812–1814, bývaly prosté a připravovaly se ze soleného hovězího, zatímco ve 40. letech 19. století se jídelníček změnil. Stránka nedokládá, že se právě tento recept podával v roce 1812. Tato domácí verze vychází z publikovaného receptu s hovězím, máslem, vodou, kořenovou zeleninou a zelím; na moderním sporáku se dusí zvolna pod pokličkou.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký pohled na misku hovězího guláše s bramborami a mrkví, vzadu je litinový hrnec.
Horká miska hovězího guláše se zeleninou na dřevěném stole.
Příprava 30 min
Vaření 2 h 15 min
Celkem 2 h 45 min
Kalorie Přibližně 510 kcal
Ingredience ↓
Přehled

Vojenský hovězí guláš z Fort Wellingtonu

Parks Canada zařazuje tento hovězí guláš se zeleninou do sbírky historických receptů z Fort Wellingtonu v Ontariu. Historická poznámka uvádí, že guláše v prvních letech pevnosti, v období 1812–1814, bývaly prosté a připravovaly se ze soleného hovězího, zatímco ve 40. letech 19. století se jídelníček změnil. Stránka nedokládá, že se právě tento recept podával v roce 1812. Tato domácí verze vychází z publikovaného receptu s hovězím, máslem, vodou, kořenovou zeleninou a zelím; na moderním sporáku se dusí zvolna pod pokličkou.

Praktické informace

Praktické informace

  • Hovězí opékejte po dávkách, aby se zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní páře.
  • Udržujte jen mírné probublávání; prudký var může maso ztuhnout a zeleninu rozvařit.
  • Zelí přidejte až po chvíli vaření brambor a mrkve, aby změklo, ale nerozpadlo se.
Ingredience

Ingredience

Hovězí guláš se zeleninou

  • Hovězí plec bez kosti, na kostky o velikosti 2,5 cm — 1,5 kg
  • Nesolené máslo — 125 mL (asi 120 g)
  • Cibule, nakrájená na kostičky — 500 mL (asi 320 g)
  • Řapíkatý celer, nakrájený na kostičky — 250 mL (asi 100 g)
  • Voda — 3 L
  • Střední brambory, nakrájené na kostičky — 4 (asi 600 g)
  • Velké mrkve, nakrájené na kostičky — 3 (asi 450 g)
  • Zelené zelí, nakrájené — 1 L (asi 250 g)
  • Jemná sůl — 10 g (asi 2 lžičky)
  • Mletý černý pepř — 5 mL (1 lžička)
Postup

Postup

Postup

  1. Krok 1Umyjte si ruce. Zeleninu připravte na čistém prkénku odděleně od syrového hovězího. Maso nakrájejte na kostky o velikosti 2,5 cm a nakrájejte zeleninu.

  2. Krok 2V těžkém hrnci o objemu 6–7 L rozehřejte máslo na středně vysokou teplotu. Hovězí opékejte po dávkách a hrnec nepřeplňujte; opečte několik stran dozlatova a každou dávku i se šťávou odložte na čistý talíř.

  3. Krok 3Do hrnce přidejte cibuli a celer. Za občasného míchání opékejte 5–8 minut, až změknou a lehce zezlátnou. Vraťte maso i šťávu, přilijte vodu a přiveďte k varu; seberte pěnu.

  4. Krok 4Přiklopte a ztlumte teplotu na mírné probublávání. Vařte 90–100 minut a občas promíchejte, dokud největší kostky hovězího nedosáhnou ve středu alespoň 71 °C a nezačnou měknout. Tekutina má jen zlehka probublávat, ne prudce vřít.

  5. Krok 5Přidejte brambory, mrkev, sůl a pepř. Pod pokličkou vařte 10 minut, poté přidejte zelí a vařte dalších 10–15 minut, až zelenina změkne a okraje některých brambor se začnou rozpadat. Čistým teploměrem změřte teplotu uprostřed nejtlustšího kusu masa; podle potřeby pokračujte, dokud nedosáhne alespoň 71 °C a nebude měkké na vidličku.

  6. Krok 6Ochutnejte vývar a dochuťte pouze podle potřeby. Čistou naběračkou rozdělte guláš do deseti misek; použijte čisté náčiní, které nepřišlo do styku se syrovým masem.

  7. Krok 7Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách. Do 2 hodin je uložte do chladničky při teplotě 4 °C nebo nižší; snězte je do 2–3 dnů nebo zamrazte. Ohřejte na 74 °C a za míchání přiveďte vývar k prudkému varu.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Guláš je hotový, když jde hovězí snadno propíchnout vidličkou a brambory vývar mírně zahustily. Podávejte jako samostatné jídlo; chléb se může přidat, ale není součástí surovin ani výpočtu výživových hodnot.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Maso je stále tuhé: nechte ho déle dusit pod pokličkou na mírném ohni a znovu zkontrolujte největší kostku; nezvyšujte teplotu na prudký var.
  • Vývar je příliš řídký: několik kousků brambor rozmáčkněte o stěnu hrnce a vmíchejte je zpět.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porcePřibližně 1/10 hrnce (450–500 mL)
  • Kalorie510 kcal
  • Sacharidy20 g
  • Bílkoviny32 g
  • Tuky33 g
  • Vláknina4 g
  • Sodík530 mg

Zaokrouhlený odhad pro 1/10 hrnce vypočtený z uvedených množství hovězí plece, másla, zeleniny, soli a pepře a z obecných průměrných hodnot Canadian Nutrient File. Výpočet předpokládá, že v pokrmu zůstane veškerá sůl; obsah tuku v mase, hmotnost zeleniny i velikost porce se mohou lišit. Nejde o laboratorní rozbor ani údaj z etikety.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko z másla. Pšenice není mezi surovinami; ověřte etikety másla a koření kvůli případným stopám.

Časté otázky

Časté otázky

Proč se zelí přidává později?

Změkne, zatímco brambory a mrkev si lépe zachovají tvar.

Podávání

Podávání

  • Pomalé dušení pod pokličkou změkčí hovězí bez prudkého varu.
  • Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a důkladně je ohřejte.