Tato sytá domácí polévka z Newfoundlandu a Labradoru spojuje atlantskou tresku, brambory a cibuli v krémovém mléčném vývaru. Malé množství ne uzeného soleného vepřového tuku dodá chuť i křupavé kousky na povrch. Jde o jednu praktickou domácí verzi; regionální a rodinné recepty se liší.
Newfoundlandské recepty na rybí polévku často kombinují tresku, brambory, cibuli, mléko a vepřový tuk; některé starší varianty používají také rybí vývar a tvrdý chléb. V této verzi přidejte tresku, až budou brambory téměř měkké, a mléko se smetanou na závěr jen pozvolna prohřejte. Míchejte jemně, aby zůstaly větší kousky ryby. Domácí recepty se liší, takže nejde o jedinou závaznou podobu pokrmu.
Krok 1Pokud je treska zmražená, rozmrazte ji v chladničce. Osušte ji, nakrájejte na kousky o velikosti 3 cm a při přípravě zeleniny ji ponechte v chladu.
Krok 2Vložte nakrájený vepřový tuk do těžkého hrnce na středně nízký plamen. Vyškvařujte 5–7 minut, až se uvolní tuk a kousky lehce zezlátnou. Děrovanou naběračkou je vyjměte a odložte. Cibuli a celer opékejte ve výpeku 4–5 minut do změknutí.
Krok 3Přidejte brambory, rybí vývar a pepř. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte 10–14 minut, až budou brambory téměř měkké při propíchnutí nožem.
Krok 4Rozložte tresku v hrnci a mírně vařte 6–8 minut. Nemíchejte prudce. Ryba má zbělat a střed nejtlustšího kusu musí dosáhnout 70°C / 158°F.
Krok 5Vmíchejte ohřáté mléko, smetanu, máslo, odložený vepřový tuk a sůl. Zahřívejte pozvolna, až se začne z polévky kouřit, ale nenechte ji vařit. Ochutnejte, vmíchejte petržel, odstavte a před podáváním nechte 10 minut odpočinout.
Podávejte horké se slanými krekry nebo rustikálním chlebem a jednoduchým salátem. Vepřové kousky jsou slané a křupavé, proto vývar nejprve ochutnejte. Zkontrolujte etikety vývaru a soleného tuku kvůli sodíku a alergenům. Syrovou tresku uchovávejte odděleně od hotových potravin; po manipulaci si umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy.
Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a uložte do chladničky do 2 hodin. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Při ohřevu dosáhněte 74°C / 165°F; polévku za stálého míchání přiveďte k prudkému varu. Neohřívejte ji opakovaně.
Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin pro jednu ze 4 misek, nikoli o laboratorní měření. Obsah sodíku se může podle vývaru a soleného masa výrazně lišit.
Obsahuje rybu, mléko a celer; obsahuje také vepřové maso. Chléb nebo krekry k podávání mohou obsahovat pšenici. Zkontrolujte etikety vývaru a soleného tuku kvůli dalším alergenům a upozornění na možný kontakt. Syrovou tresku uchovávejte odděleně, rozmrazujte v chladničce a nejtlustší kus uvařte na 70°C / 158°F. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; polévku ohřejte na 74°C / 165°F a za míchání přiveďte k prudkému varu.
Ano. Zcela ji rozmrazte v chladničce, slijte tekutinu a před krájením osušte.
