Polévka z Ostrova prince Edwarda se často popisuje jako hustá bílá polévka z mléka a brambor, přičemž druhy mořských plodů i rodinné postupy se liší. Tato domácí verze se inspiruje ostrovní polévkou z humra s bramborami, jablkem a ciderem. Vařeného humra doplňuje měkká zelenina a jemně zahuštěný základ z mléka a smetany. Jde o praktickou úpravu ve stylu PEI, nikoli o přesnou kopii receptu konkrétního kuchaře.
Jablko dodá mírnou sladkost a cider svěží tón, aniž by polévka chutnala jako dezert. Použijte vařené humří maso, přidejte ho až ke konci a prohřejte hotovou polévku. Podávejte s chlebem nebo krekry podle chuti; jsou volitelné a nejsou započítány do nutričního odhadu.
Krok 1Vařeného humra uchovávejte až do použití v chladničce při teplotě nejvýše 4°C. V silnostěnném hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a celer a za občasného míchání vařte do změknutí, ale ne dohněda, asi 5–7 minut. Vmíchejte česnek a vařte 30 sekund.
Krok 2Vsypte mouku a míchejte 1 minutu. Postupně zašlehejte vývar a cider dohladka. Přidejte brambory a jablko, přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15–18 minut.
Krok 3Snižte teplotu. Vmíchejte mléko a smetanu a pomalu zahřejte, ale nenechte prudce vařit. Osolte a opepřete. Chcete-li hustší polévku, několik kousků brambor lehce rozmačkejte o stěnu hrnce a vmíchejte zpět.
Krok 4Přidejte vařeného humra a jemně míchejte, dokud polévka i humr nedosáhnou 74°C na čistém teploměru. Dlouze prudce nevařte, aby smetana zůstala hladká a humr křehký.
Krok 5Nalijte do nahřátých misek, podle chuti ozdobte petrželkou a brzy podávejte. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Vařeného humra kupujte u důvěryhodného prodejce; mražený rozmrazujte podle pokynů na obalu. Uchovávejte ho při teplotě nejvýše 4°C a při přípravě zeleniny ho oddělte od hotových jídel. Pevné jablko si v polévce lépe zachová tvar. Použijte vývar s nízkým obsahem sodíku, protože humr už může obsahovat hodně soli. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, spotřebujte během 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle obecných hodnot surovin. Etikety humra, vývaru a mléčných výrobků, přesné porce i množství vývaru v hrnci výsledky ovlivní; nejde o laboratorní analýzu.
Recept obsahuje korýše (humra), mléko (máslo, mléko a smetanu) a pšenici/lepek (mouku). Zkontrolujte etikety kvůli dalším složkám a upozorněním na křížový kontakt. Vařeného humra uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a používejte čisté náčiní i pracovní plochy. Polévku i humra zahřejte na 74°C a ověřte čistým digitálním teploměrem. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Zeleninový a bramborový základ můžete připravit předem a rychle zchladit. Jemně ho ohřejte, přidejte mléko, smetanu a vařeného humra a před podáváním prohřejte hotovou polévku na 74°C. Po přidání mléčných surovin ji dlouze prudce nevařte.
