Na Newfoundlandu a Labradoru se moruška místně nazývá bakeapple. Voňavé severní bobule plní tento jednoduchý koláč se dvěma vrstvami těsta. Ve starém novofundlandském receptu se šťáva zachycuje tapiokou. Tato domácí verze s přesným odvážením zachovává stejný princip, máslové těsto a dlouhé chladnutí před krájením.
Na Newfoundlandu a Labradoru se moruška místně nazývá bakeapple. Voňavé severní bobule plní tento jednoduchý koláč se dvěma vrstvami těsta. Ve starém novofundlandském receptu se šťáva zachycuje tapiokou. Tato domácí verze s přesným odvážením zachovává stejný princip, máslové těsto a dlouhé chladnutí před krájením.
Krok 1Připravte těsto: smíchejte mouku se solí. Studené máslo zapracujte kráječem nebo prsty tak, aby zůstaly kousky velké jako hrášek. Postupně přilévejte ledovou vodu a míchejte jen do spojení těsta. Rozdělte je na dvě části, spodní nechte o něco větší; zabalte a chlaďte 30 minut.
Krok 2Bakeapples jemně promíchejte s cukrem a nechte stát, zatímco těsto chladne. Troubu předehřejte na 230°C. Větší díl těsta rozválejte, vyložte jím formu o průměru 23 cm a nechte malý přesah. Tapioku rovnoměrně nasypte na spodek.
Krok 3Do korpusu dejte bobule i houstnoucí šťávu. Zbytek těsta rozválejte, zakryjte náplň a přitiskněte horní a spodní okraj k sobě. Přesah odřízněte, okraj ozdobně uzavřete a do horního dílu vyřízněte 4 malé otvory pro páru.
Krok 4Formu postavte na plech. Pečte 10 minut při 230°C, potom snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 35–45 minut, až těsto zezlátne a hustá náplň bude v otvoru bublat. Pokud okraj tmavne příliš rychle, volně jej zakryjte alobalem.
Krok 5Koláč nechte na mřížce chladnout asi 2 hodiny, aby náplň ztuhla, a pak jej nakrájejte. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin od upečení; zakryté je uchovávejte při nejvýše 4°C a snězte během 2–3 dnů, případně zmrazte.
Použijte zralé, nepoškozené bobule z důvěryhodného potravinového zdroje; mimo krátkou sezonu se hodí mražené morušky. Po rozmrazení a okapání odvažte 300 g, aby množství ovoce bylo stálé. Tapioka zahustí šťávu, aniž by potlačila lehce nakyslou květinovou chuť bakeapple. Podávejte samotné nebo s volitelnou šlehačkou, která obsahuje mléko. Pro zmrazení zabalte jednotlivé dílky vzduchotěsně a rozmrazujte v lednici; při ohřívání zbytků zahřejte střed na 74°C a hned je snězte.
Zaokrouhlený odhad na 1/8 koláče. Výpočet vychází ze surovin: údaje o moruškách pocházejí ze Švédského úřadu pro potraviny, jak je uvádí Matdata; mouka a máslo z kanadských údajů o složení, cukr a tapioka ze standardních hodnot. Koláč se dělí na 8 dílků. Výsledek ovlivní tloušťka těsta, vlhkost bobulí a značky; nejde o laboratorní rozbor.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko z másla. Volitelná smetana obsahuje také mléko. Kontrolujte etikety a možné křížové kontakty. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4°C a snězte během 2–3 dnů; bezpečnost neposuzujte ochutnáním.
Ano. Rozmrazte je v lednici, dobře okapejte a po okapání odvažte 300 g. Volnou rozmrazovací tekutinu do koláče nepřidávejte.
