Tento koláč z Ontaria inspirovaný Niagarou přikrývá zralé místní broskve jedinou křupavou vrstvou máslového těsta. Odměřené množství náplně vychází z komunitního receptu uchovávaného muzeem v St. Catharines. Jde o jednu regionální domácí podobu, nikoli o jediný správný recept na niagarský broskvový koláč.
Tento koláč z Ontaria inspirovaný Niagarou přikrývá zralé místní broskve jedinou křupavou vrstvou máslového těsta. Odměřené množství náplně vychází z komunitního receptu uchovávaného muzeem v St. Catharines. Jde o jednu regionální domácí podobu, nikoli o jediný správný recept na niagarský broskvový koláč.
Krok 1Ve velké míse promíchejte mouku a sůl do těsta. Zapracujte studené máslo tak, aby zůstaly ploché kousky velikosti hrášku. Přilijte 45 ml ledové vody a promíchejte vidličkou; další vodu přidávejte po 5 ml pouze do chvíle, kdy se těsto při stisknutí spojí. Syrové těsto neochutnávejte. Vytvarujte kotouč, zabalte a nechte 30 minut chladit. Po práci s moukou nebo těstem si umyjte ruce a mísu, náčiní i pracovní plochu omyjte horkou vodou se saponátem.
Krok 2Broskve opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Pro snadnější loupání ponořte každou na 30–60 sekund do vroucí vody a pak ji přendejte do studené. Oloupejte je, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte; průběžně promíchávejte s citronovou šťávou.
Krok 3Troubu předehřejte na 220°C. Na spodní rošt postavte plech s okrajem, který zachytí šťávu. Smíchejte cukr, kukuřičný škrob, sůl do náplně a skořici a vmíchejte do broskví.
Krok 4Broskve i se šťávou přendejte do koláčové formy o průměru 23 cm a rovnoměrně rozprostřete. Navrch rozdělte máslo do náplně nakrájené na malé kousky.
Krok 5Na lehce pomoučené ploše vyválejte vychlazené těsto na kruh silný asi 3 mm a dostatečně velký, aby formu zakryl. Položte jej přes ovoce, okraj pevně přitlačte přes okraj formy, přebytečné těsto odřízněte a uprostřed vyřízněte 4–5 otvorů pro únik páry.
Krok 6Formu postavte na horký plech. Pečte při 220°C 45–55 minut, dokud těsto nebude sytě zlaté a hustá broskvová šťáva nezačne probublávat otvory. Pokud těsto příliš rychle tmavne, volně je přikryjte alobalem. Nechte na mřížce chladnout alespoň 3 hodiny, aby náplň ztuhla.
Krok 7Koláč nakrájejte a podávejte při pokojové teplotě. Zbytky rychle přendejte do čisté mělké nádoby a do 2 hodin je dejte do chladničky při 4°C nebo méně. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; při teplém podávání ohřejte na 74°C.
Koláč potřebuje alespoň 3 hodiny na vychladnutí a ztuhnutí, proto jej upečte s předstihem. Zralé broskve uchovávejte do pečení v chladničce a velmi zralé ihned zpracujte. Mimo sezonu lze použít neslazené mražené plátky, které úplně rozmrazte a dobře slijte. Zbytky dejte do 2 hodin do chladničky při 4°C nebo méně; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Porci lze podle potřeby ohřát na 74°C. Koláč ponechaný při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.
Zaokrouhlený odhad pro jeden z 8 dílů, vypočítaný z uvedených hmotností surovin a průměrných hodnot Canadian Nutrient File. Velikost broskví, nasákavost mouky a složení výrobků se liší; mouka na vyválení není zahrnuta. Nejde o laboratorní analýzu ani údaje z etikety.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko z másla. Vejce se nepoužívají. V případě potřeby zkontrolujte na obalech upozornění na křížový kontakt.
Ano. Neslazené plátky úplně rozmrazte a dobře slijte, než je promícháte s náplní. Pečte, dokud šťáva neprobublává otvory; může to trvat o něco déle.
