Pease pudding je slaná příloha spojená s newfoundlandskou večeří Jiggs’ Dinner. Žlutý půlený hrách se tradičně vaří v bavlněném sáčku ve stejném hrnci jako celý vařený oběd; připravuje se také v samostatném kastrolu. Tato domácí verze na čtyři přílohové porce používá sáček a měkký hrách nakonec rozmačká s máslem a černým pepřem.
Bavlněný sáček umožní hrachu změknout ve vývaru z newfoundlandské vařené večeře, aniž by se rozptýlil po hrnci. Některé rodiny vaří hrách přímo v kastrolu a slanost závisí na vývaru. Tato verze používá nesolené máslo a sůl se přidává až po ochutnání, takže lze použít vodu i méně slaný vývar.
Hrách namočtePřeberte a propláchněte ho, zalijte 1,5 l studené vody a nechte 8–12 hodin v lednici. Sceďte a vodu vylijte.
Naplňte sáček a vařteNavlhčete čistý bavlněný sáček vhodný pro styk s potravinami. Nasypte do něj hrách, nechte alespoň třetinu volnou a svažte bez stlačení. Vložte do velkého hrnce a přidejte 2 l vody nebo vývaru, aby byl sáček ponořený asi 5 cm pod hladinou. Přivažte ho k uchu hrnce tak, aby se nedotýkal dna. Přiveďte k varu, částečně přikryjte a zvolna vařte 90–120 minut; sáček jednou nebo dvakrát otočte. Podle potřeby dolijte vroucí vodu.
Rozmačkejte a podávejteVytáhněte sáček kleštěmi a nechte okapat. Opatrně ho otevřete nad miskou; hrách musí být úplně měkký, bez tvrdých středů. Přidejte máslo a pepř a rozmačkejte na hustou, téměř hladkou kaši. Před dosolením ochutnejte, zvlášť pokud jste použili vývar z večeře. Podávejte teplé.
Pease pudding patří k Jiggs’ Dinner, ale sáček lze vařit i v samostatném hrnci s vodou. Pokud používáte hrnec s večeří, sáček se nesmí dotýkat horkého dna; před dochucením ochutnejte, protože slané maso či vývar mohou být dost slané. Bez sáčku vařte namočený scezený hrách přímo v těžkém kastrolu, často míchejte a podle potřeby přilévejte vroucí vodu.
Zbytky rychle přendejte do mělké zakryté nádoby a do dvou hodin uložte do lednice při 4°C nebo nižší teplotě. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Před podáváním ohřejte na 74°C; podle potřeby rozmíchejte trochu vody.
Odhad pro suchý hrách a nesolené máslo. Vývar nebo přidaná sůl mohou množství sodíku výrazně zvýšit; hodnoty se liší podle výrobku.
Obsahuje mléko z másla. Hrách je luštěnina; při alergii na hrách pokrm nejezte a na obalu zkontrolujte další přísady i upozornění na křížový kontakt. Suchý hrách přeberte a propláchněte, při namáčení ho uchovávejte v lednici a vodu vylijte. Vařte, dokud každé zrno zcela nezměkne. Zbytky uložte do mělké zakryté nádoby a do dvou hodin zchlaďte na 4°C nebo méně; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a poté ohřejte na 74°C.
Nemusí. Sáček je typický způsob vaření pease pudding v hrnci s Jiggs’ Dinner. Funguje i kastrol, ale často míchejte a přilévejte vroucí vodu, aby se hrách nepřichytil.
