Digby je úzce spojeno s lovem hřebenatek na pobřeží zálivu Fundy v Novém Skotsku. Turistické materiály Nového Skotska popisují místní varianty zabalené ve slanině nebo opečené na pánvi i hřebenatky restované na másle. Tento rychlý pokrm z pánve spojuje jejich nasládlé, pevné maso s křupavou slaninou, trochou másla, citronem a petrželí. Jde o jednu domácí verzi, ne o jediný oficiální recept.
Hřebenatky uchovávejte v chladu až do přípravy a důkladně je osušte, aby se opekly dozlatova. Health Canada doporučuje tepelně upravit měkkýše včetně hřebenatek na 74°C. Pokud je to praktické, zkontrolujte nejtlustší kusy čistým teploměrem zavedeným z boku; pokud této teploty nedosáhly, pokračujte v přípravě.
Připravte hřebenatkyUchovávejte je při teplotě 4°C nebo nižší až do přípravy. Velmi dobře je osušte čistými papírovými utěrkami. Pokud je připojený tuhý postranní sval, odtrhněte ho. Slaninu nakrájejte na kousky o velikosti 1 cm.
Opečte slaninuZahřejte velkou pánev na středním plameni. Přidejte slaninu a za občasného míchání ji opékejte 6–8 minut, až bude zlatá a křupavá. Přendejte ji na talíř vyložený papírovou utěrkou. Opatrně slijte vyškvařený tuk a případné tmavé připálené zbytky otřete.
Opečte první dávkuHřebenatky osolte a opepřete. Zahřejte polovinu řepkového oleje na středně vysokém až vysokém plameni, dokud se nezačne lesknout. Vložte polovinu hřebenatek s rozestupy. Nehýbejte s nimi asi 1½–2 minuty, dokud nezezlátnou dohněda. Otočte je, přidejte polovinu másla a přelévejte je jím 30–90 sekund, dokud boky nebudou neprůhledné a maso pevné. Pokud je to praktické, zasuňte čistý teploměr z boku do nejtlustších kusů a zahřejte na 74°C. Jsou-li chladnější, pokračujte po krátkých intervalech a znovu zkontrolujte.
Dokončete druhou dávkuPrvní dávku přendejte na čistý teplý talíř. Opakujte se zbylým olejem, hřebenatkami a máslem; ověřte, že nejtlustší kusy dosáhly 74°C.
PodávejteVraťte slaninu na asi 15 sekund do pánve, aby se prohřála. Rozdělte ji na hřebenatky, přidejte citronovou šťávu a petržel a ihned podávejte s citronovými měsíčky.
Kupujte hřebenatky u důvěryhodného prodejce a skladujte je při teplotě 4°C nebo nižší. Zmrazené nechte rozmrazit v lednici a před přípravou je osušte. Syrové mořské plody a jejich šťávu držte mimo hotová jídla; po manipulaci umyjte ruce, nůž, prkénko a teploměr. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin a ohřejte na 74°C, i když hřebenatky chutnají nejlépe čerstvé. Pro jemnější chuť podávejte citron zvlášť a do pánve přidejte jen trochu šťávy.
Zaokrouhlený odhad podle surovin. Obsah vody v hřebenatkách, značka slaniny a množství slitého tuku se liší; nejde o laboratorní rozbor.
Obsahuje hřebenatky (měkkýše) a mléko z másla; slanina je vepřová. Na etiketách ověřte případné další alergeny. Uchovávejte hřebenatky při 4°C nebo nižší teplotě a zabraňte kontaktu syrových mořských plodů s hotovým jídlem. Tepelně je upravte na 74°C (165°F), což Health Canada doporučuje pro měkkýše. Neprůhledné pevné maso je užitečné vodítko, ale nenahrazuje měření teploty. Lidé s vyšším rizikem nemocí z potravin by se měli vyhnout syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným měkkýšům.
Jen pokud se vejdou v jedné vrstvě s rozestupy. Jinak je připravte ve dvou dávkách; přeplněná pánev je dusí a střed může zůstat nedovařený.
