Duchoborský boršč (krémová polévka se zelím a rajčaty)

Krok 1Připravte zeleninu před zahřátím pánví. Dvě střední brambory rozpulte pro vývar a další bramboru nakrájejte na kostky velké asi 1 cm. Rozdělte cibuli, zelí, smetanu, papriku, jarní cibulku a kopr podle dalších kroků; řepu ponechte vcelku.

Krok 2Ve velkém hrnci spojte 1,5 L vody, 7,5 mL soli, rozpůlené brambory, celou řepu, 65 mL nasekané mrkve, 30 mL celeru a 250 mL rajčat. Přiveďte k varu a pak zvolna vařte 20–25 minut, dokud do brambor snadno nepronikne vidlička.

Krok 3Zatímco se vaří vývar, připravte na jedné pánvi omáčku: smíchejte zbývajících 250 mL rajčat, 7,5 mL másla a 30 mL cibule. Vařte na středně nízkém ohni 15–20 minut a často míchejte, až omáčka zhoustne a cibule změkne.

Krok 4Na druhé pánvi rozehřejte 30 mL másla na středním ohni. Přidejte zbývajících 95 mL cibule, 60 mL nastrouhané mrkve a 30 mL papriky; opékejte 8–10 minut, až cibule zprůsvitní a zelenina změkne, ale nezhnědne. Přesuňte do misky. Na stejné pánvi rozpusťte dalších 30 mL másla, přidejte 250 mL zelí a za míchání opékejte 8–10 minut, až změkne, ale nezhnědne.

Krok 5Jakmile jsou brambory ve vývaru měkké a snadno se propíchnou vidličkou, vyjměte je děrovanou naběračkou do mísy. Rozmačkejte je se 7,5 mL másla, 60 mL smetany, 30 mL papriky, 30 mL jarní cibulky a 7,5 mL kopru do krémové konzistence. Řepu zatím nechte v hrnci.

Krok 6Do vývaru přidejte 125 mL bramborových kostiček, zbývajících 500 mL syrového zelí a 65 mL smetany. Zvolna vařte 10–15 minut, až brambory změknou, ale drží tvar, a zelí zavadne.

Krok 7Vraťte rozmačkané brambory do hrnce a vmíchejte je. Za stálého míchání krátce přiveďte k varu, aby se brambory rozptýlily a vývar zahustily; pokud se polévka začne přichytávat, stáhněte plamen.

Krok 8Odstavte hrnec. Vmíchejte odloženou rajčatovou omáčku, změklou směs cibule, mrkve a papriky i opečené zelí. Přidejte zbývajících 60 mL jarní cibulky, 30 mL papriky, 7,5 mL kopru a případně černý pepř. Řepu vyjměte a vyhoďte. Ochutnejte před dalším solením, protože konzervovaná rajčata mají různý obsah soli.

Krok 9Nechte polévku 10 minut odstát a podávejte horkou. Má být krémová a světle oranžová, s viditelným zelím a bramborami, nikoli rozmixovaná dohladka.