Plody Saskatoon jsou oblíbenou prérijní surovinou na zavařeniny. Tato verze dodržuje ověřený postup Bernardin s ovocným pektinem a přesné poměry pro správné ztuhnutí. Volitelný likér vynechává. Naplněné sklenice se zpracují ve vroucí vodní lázni; čas se prodlužuje podle nadmořské výšky.
Plody Saskatoon jsou oblíbenou prérijní surovinou na zavařeniny. Tato verze dodržuje ověřený postup Bernardin s ovocným pektinem a přesné poměry pro správné ztuhnutí. Volitelný likér vynechává. Naplněné sklenice se zpracují ve vroucí vodní lázni; čas se prodlužuje podle nadmořské výšky.
Krok 1Zkontrolujte sedm sklenic o objemu 250 ml a poškozené či prasklé vyřaďte. Sklenice, nová víčka i závity umyjte horkou vodou se saponátem a opláchněte. Sklenice postavte na rošt, zalijte vodou a zahřejte k mírnému varu; udržujte je teplé. Závity nechte při pokojové teplotě. Víčka nepoužívejte opakovaně.
Krok 2Omyjte a rozmačkejte plody a přesně odměřte 4.5 šálku (1 125 ml). Ve velkém hlubokém nerezovém hrnci promíchejte odměřené plody, citronovou šťávu, máslo nebo margarín a celé balení pektinu. Cukr odměřte zvlášť. Neměňte množství, velikost sklenic ani druh pektinu.
Krok 3Na vysokém plameni přiveďte ovocnou směs k plnému prudkému varu. Za stálého míchání přidejte všechen cukr. Znovu přiveďte k prudkému varu, který nepřestává ani při míchání, a vařte přesně 1 minutu za stálého míchání. Odstavte a podle potřeby seberte pěnu.
Krok 4Horký džem rychle plňte vždy do jedné teplé sklenice a ponechte 0.5 cm volného místa. Nekovovou pomůckou odstraňte bubliny a znovu zkontrolujte prostor. Otřete okraj, doprostřed položte čisté nové víčko a závit utáhněte pouze prsty. Sklenice vraťte na rošt ve svislé poloze.
Krok 5Voda musí sklenice přesahovat alespoň o 2.5 cm. Hrnec přikryjte a před spuštěním času přiveďte vodu k plnému prudkému varu. Do výšky 305 m zavařujte 10 minut; v 306–915 m přidejte 5 minut, v 916–1 830 m 10 minut, v 1 831–2 440 m 15 minut nebo v 2 441–3 050 m 20 minut. Udržujte stálý var.
Krok 6Po skončení zpracování vypněte ohřev, sejměte poklici a počkejte 5 minut. Sklenice zvedněte ve svislé poloze na chráněnou plochu; nenaklánějte je ani znovu neutahujte závity. Nechte je 24 hodin bez pohybu chladnout a poté zkontrolujte každý uzávěr. Neuzavřenou sklenici dejte do chladničky. Uzavřené sklenice označte datem a uchovávejte v chladu, suchu a temnu; pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 1 roku. Po otevření uchovávejte v chladničce.
Používejte pouze nepoškozené zavařovací sklenice, nová samouzavírací víčka a ověřenou velikost 250 ml. Neuzavírejte pouhým horkým plněním, neměňte poměry surovin ani neodhadujte dobu zavařování. Závisí na nadmořské výšce. Nad 3 050 m tabulku neprodlužujte odhadem; vyhledejte aktuální ověřený postup.
Zaokrouhlený odhad na porci 15 ml. Složení plodů je přibližně odvozeno z údajů University of Saskatchewan; 4.5 šálku rozmačkaných plodů odpovídá asi 675 g a 6 šálků cukru asi 1,2 kg. Pro citron, pektin a malé množství másla nebo margarínu jsou použity obecné výživové hodnoty. Výsledný objem a hustota gelu se mohou lišit. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Při použití másla obsahuje mléko. Margarín nebo pektin mohou obsahovat sóju, mléko či jiné alergeny; zkontrolujte etikety. Používejte čisté sklenice a nová víčka. Neuzavřené sklenice a otevřený džem uchovávejte v chladničce. Nejezte obsah sklenic, které tečou, jsou vypouklé, mají porušený uzávěr nebo vypadají narušeně.
Ne. Tento ověřený recept vyžaduje uvedený poměr ovoce, citronu, pektinu a cukru. Změna množství nebo druhu pektinu může ovlivnit ztuhnutí i zavaření.
