Rougail saucisse — réunionaská klobása s rajčaty, zázvorem a chilli
Rougail saucisse je réunionaské hlavní jídlo založené na klobáse a zredukované rajčatové omáčce. Nejde o suchý sekaný relish, který může slovo rougail označovat v jiných souvislostech. V pánvi se spojuje čerstvá a uzená vepřová klobása se zralými rajčaty, cibulí, zázvorem a bird's-eye chilli. Hotová omáčka má být hustá a červená a má ulpívat na klobáse, nikoli kolem ní tvořit řídký rajčatový vývar.
Klobásy se nejprve 10 minut blanšírují ve vodě, poté krájí a opékají. Blanšírování mírní povrchovou slanost a část tuku, zatímco následné opečení vrací výraznou chuť a pevnější strukturu řezným plochám. Ve stejném kastrolu se pak změkčí cibule, zázvor a chilli a nakonec se přidají rajčata. V závěrečné fázi se nepřidává voda; cílem je řízené odpařování.
Protože směs obsahuje i čerstvou vepřovou klobásu, její střed musí dosáhnout 71 °C. Samotné opečení není důkazem bezpečnosti. V omáčce zůstává veškerý tuk, který se během vaření uvolní, takže výživové hodnoty odpovídají skutečnému hotovému pokrmu. Uzené klobásy mohou obsahovat siřičitany a podle výrobce také hořčici nebo celer, proto je vždy nutné zkontrolovat etiketu.
