عن Babà napoletano
ترتبط Babà ارتباطًا وثيقًا بالمعجنات النابولية الحديثة، رغم أن طريقها إلى نابولي يمر بأشكال أقدم بولندية وفرنسية. وتتميّز النسخة النابولية بعجين خميرة يُخبز في الفرن ويُشرّب بكمية وفيرة من الروم.
العجين أكثر رطوبة بكثير من عجين الخبز المعتاد. يُدمج البيض والزبدة الطرية في عجين شديد المرونة يشبه الخليط السميك، بحيث تتكون في اللب بعد الخبز مسام طويلة قادرة على امتصاص الشراب من دون أن يتفتت.
يجب أن تُخبز القطع بالكامل وتصبح جافة قليلًا عند الحواف قبل التشريب. تمتص babà المخبوزة الدافئة الشراب الساخن بسرعة؛ والهدف هو تشبيعها بالكامل من دون عصر اللب الطري أو تمزيقه.
تستخدم هذه الصيغة المنزلية 250 g من الدقيق و3 بيضات والزبدة والعسل والخميرة الطازجة وشراب ليمون وروم وطبقة مشمش، وتنتج 12 قطعة صغيرة.
تُظهر صور Travel S Helper الموثقة كريمة وكشمشًا أحمر. ويُعاملان هنا كإنهاء اختياري مطابق للصور بعد القاعدة الكلاسيكية المشبعة والمغطاة بالمشمش، لا كمكوّنين إلزاميين لتعريف الطبق.
