Supplì al telefono

اطهوا الأرز الأحمر. اجمعوا الأرز والطماطم و20 ml من زيت الزيتون والماء أو المرق والملح والفلفل. اطهوا على غليان هادئ مضبوط مع التحريك المتكرر حتى ينضج الأرز ويمتص السائل، نحو 18 دقيقة.

أغنوا الأرز وبرّدوه. اتركوا الأرز يبرد 10 دقائق، ثم اخلطوا بيضتين مخفوقتين وGrana. افردوه على صينية وضعوه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، نحو ساعة واحدة.

اطهوا حشوة اللحم. لينوا البصل في كمية صغيرة من الزيت، ثم أضيفوا لحم العجل والكبد وprosciutto واقلوها سريعًا حتى تتحمر. أضيفوا النبيذ لإذابة رواسب القاع واتركوه يتبخر تمامًا ثم أضيفوا الزعتر. برّدوا الحشوة.

قسّموا الأرز. قسّموا الأرز المبرد إلى 12 حصة متساوية. افردوا حصة واحدة في راحة يد مبللة.

أضيفوا اللحم والموزاريلا. ضعوا قليلًا من حشوة اللحم الباردة وإصبع موزاريلا واحدًا في الوسط. أغلقوا الأرز حولهما وشكّلوه أسطوانة ممدودة.

برّدوا Supplì المشكلة قليلًا. ضعوا الكروكيت المشكلة على صينية وأدخلوها الثلاجة 15–20 دقيقة أثناء تسخين الزيت.

غلّفوا بإحكام. اغمسوا كل قطعة كروكيت في البيض المخفوق، وصفّوا الزائد، ثم غطوها تمامًا بفتات الخبز مع الضغط بخفة لتكوين قشرة كاملة.

اقلوا على 175 °C. اقلوا على دفعات صغيرة لمدة نحو 3–4 دقائق مع التقليب برفق حتى تصبح ذهبية داكنة بالتساوي. اتركوا الزيت يعود إلى حرارته بين الدفعات.

صفّوا من دون احتجاز البخار. ارفعوا القطع إلى شبكة أو ورق ماص واتركوها دقيقتين.

تحققوا من خيط الموزاريلا. قدّموا فورًا؛ عندما تُسحب قطعة Supplì إلى نصفين، ينبغي أن تمتد الموزاريلا الذائبة بين القطعتين.