عن Pappardelle al cinghiale
ترتبط pappardelle مع الخنزير البري بقوة بتوسكانا، ولا سيما ماريما والمناطق الحرجية الداخلية حيث يظل طهي لحوم الصيد جزءًا من ثقافة الطعام المحلية.
تقوم الصيغة الماريمية على pappardelle عريضة منزلية، ولحم خنزير بري يحتفظ بقوام واضح، ونبيذ أحمر، ومركز طماطم بدل صلصة طماطم ثقيلة، وعرعر، وورق غار، وإكليل الجبل، ومريمية، ثم طهي بطيء لمدة ساعتين إلى 3 ساعات.
الراغو مقصود به أن يكون ممتلئ القوام. تحتاج شرائط pappardelle العريضة إلى قطع لحم وصلصة مختزلة تتشبث بسطحها؛ أما صلصة الطماطم الخفيفة فستغطي شخصية لحم الصيد بدل أن تدعمها.
تختلف جودة ونكهة الخنزير البري. اللحم الجيد الذي جرى التعامل معه مهنيًا لا يحتاج دائمًا إلى نقع طوال الليل. لذلك تستخدم هذه الوصفة النبيذ أثناء الطهي، وتعتبر النقع الليلي بالنبيذ والأعشاب خيارًا مناسبًا فقط للحوم الصيد الأقوى نكهة.
تُفرد المعكرونة الطازجة رقيقة نسبيًا، لكنها تُقطع بعرض 1.5–2 cm. تُطهى خلال دقائق قليلة ثم تقضي دقيقتها الأخيرة في الراغو حتى يرتبط النشا بالصلصة قبل التقديم.
