عن Caponata siciliana
تعتمد الصيغة الكلاسيكية الأبسط من caponata على الباذنجان والزيتون الأخضر والطماطم والكرفس والكَبَر والصنوبر والبصل والسكر والخل، مع وجود نسخ إقليمية موثقة في أنحاء صقلية.
تُظهر الصور المعتمدة قطع فلفل أحمر واضحة، وتُعرف إضافة الفلفل الأصفر والأحمر في نسخة كاتانيا؛ لذلك تستخدم هذه الوصفة ذلك الاختلاف الإقليمي بدل تقديم الفلفل باعتباره جزءًا من كل caponata صقلية.
تُعامل كل خضرة وفق قوامها. يُملح الباذنجان ويُجفف ويُقلى؛ ويُسلق الكرفس سريعًا أو يُشوّح؛ ويُطهى الفلفل حتى يطرى مع بقاء شكله؛ وتُختزل قاعدة الطماطم والبصل بصورة منفصلة.
يربط agrodolce عناصر caponata بدل صلصة طماطم ثقيلة. يُضاف الخل والسكر في النهاية ويُسمح لهما بالتبخر قليلًا حتى تصبح الخضروات لامعة من دون أن يكون طعمها كالمخللات.
يتحسن الطبق بعد الراحة. caponata الدافئة جيدة، لكن تقديمها بدرجة حرارة الغرفة بعد عدة ساعات ضمن حدود الحفظ الآمن يسمح للحلو والحامض والمالح والمر بأن يستقر في الطابع المميز للطبق.
