شيتشاماندي كارتلية بالماستسوني

نصائح لنجاحها

• اخفقوا الدقيق مع الماستسوني قبل إضافة الماء لتجنب التكتل.
• سخنوا على نار هادئة إلى متوسطة الهدوء وحرّكوا قاع القدر؛ فالغليان القوي قد يفصل الحليب المخمر.
• أضيفوا الحساء الساخن تدريجياً إلى البيض المخفوق لمعادلة حرارته، ثم أعيدوه ببطء مع التحريك. تأكدوا أن الحساء يبلغ 71°م قبل التقديم.

ملاحظات عملية

1. عند استبدال الماستسوني، اختاروا زبادي طبيعياً كامل الدسم غير محلى. قد يحتاج الزبادي الكثيف إلى ما يصل إلى 100 مل ماء إضافي؛ أضيفوه تدريجياً ليبقى الحساء قابلاً للأكل بالملعقة. 2. يُطهى الأرز جزئياً على حدة كي يكتمل نضجه من دون غلي الحساء بقوة. إذا ازداد سمك الحساء بعد وقوفه، أضيفوا قليلاً من الماء الساخن وحرّكوا بلطف. 3. برّدوا البقايا سريعاً في أوعية ضحلة وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°م أو أقل. استهلكوها خلال 3–4 أيام وأعيدوا تسخينها مع التحريك إلى 74°م.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على الحليب والقمح (الغلوتين) والبيض. تحققوا من ملصقات الماستسوني والدقيق والتوابل لمعرفة مسببات الحساسية الأخرى واحتمال التلامس العرضي. لا تتركوا الحساء في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. برّدوه سريعاً إلى 4°م أو أقل واستهلكوه خلال 3–4 أيام؛ أعيدوا تسخين البقايا إلى 74°م. يجب أن يصل البيض الممزوج إلى 71°م على الأقل.

النتيجة

• الحساء كريمي وحمضي قليلاً، مع أرز طري وكزبرة وشبت ونعناع طازجة.
• قدموه دافئاً كمقبلات أو كجزء من وجبة من كارتلي.