الطبق
عن الطبق بخالي الفاصوليا الخضراء
تُخلط الفاصوليا الخضراء الطرية مع الجوز والثوم والأعشاب لتقديم مقبلات جورجية باردة.
البخالي مجموعة من أطباق الخضار الجورجية التي تُجمع بعجينة الجوز المتبّلة. في هذه النسخة، تمتزج الفاصوليا المطهوة بالأعشاب الطازجة والتوابل لتكوين خليط متماسك ذي حموضة خفيفة. تختلف الوصفات بين البيوت؛ وهذه طريقة منزلية عملية وليست وصفة وحيدة ثابتة.
اطهوا الفاصوليا حتى تلين تماماً، ثم صفّوها واعصروها للتخلّص من الماء الزائد. يساعد ذلك على بقاء خليط الجوز متماسكاً. أضيفوا الخل تدريجياً ليُبرز طعم الفاصوليا والجوز من دون أن يطغى عليهما.
قدّموا البخالي بارداً مع الخبز أو الخضار المقرمشة ضمن تشكيلة مقبلات جورجية. يساعد التبريد القصير على تشكيل 4 حصص؛ ويمكن إضافة حبّات الرمان اختيارياً لنكهة لاذعة.
