تولما جورجية بأوراق الملفوف

اغسلي الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّيه جيداً.

أزيلي قلب الملفوف. ضعي الرأس في ماء يغلي برفق بحيث يكون موضع القلب إلى الأسفل. عندما تلين الأوراق الخارجية، افصليها بحذر بالملقط. تابعي حتى تحصلي على 24–28 ورقة مرنة، عادة خلال 5–8 دقائق إجمالاً. اتركيها تبرد حتى يسهل لمسها، ثم رقّقي العروق السميكة من دون قطع الأوراق.

اخلطي اللحم البقري ولحم الخنزير والأرز وبصل الحشوة وثومها (8 غرامات) والبقدونس والكزبرة و8 غرامات ملح و1.5 غرام فلفل و60 مل ماء.

ضعي 45–50 غراماً من الحشوة قرب قاعدة كل ورقة. اطوي الجانبين ولفّي بإحكام مع ترك مساحة لانتفاخ الأرز.

سخّني الزيت في القدر الثقيل. ليّني بصل الصلصة 5 دقائق. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطهي دقيقة. أضيفي بوريه الطماطم و350 مل ماء والبقدونس و3 غرامات ملح وغرام فلفل. اتركيه حتى يغلي برفق.

بطّني قاع القدر بالأوراق الصغيرة والقصاصات. رتّبي اللفائف بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل. اسكبي الصلصة حولها؛ ينبغي أن تصل إلى قرب أعلاها. أضيفي قليلاً من الماء الساخن عند الحاجة. ضعي طبقاً يتحمل الحرارة فوق اللفائف، غطي القدر واطهي على نار هادئة جداً 55 دقيقة.

افحصي لفافة من الوسط بمقياس حرارة: يجب أن تبلغ حرارة أسمك جزء من حشوة اللحم 71°م وأن يطرى الأرز. إن لم تنضج، تابعي الطهي على دفعات من 5 دقائق. أريحيها مغطاة خارج النار 5 دقائق، ثم قدميها ساخنة مع الصلصة.