Espesado chiclayano بحبوب الذرة الطازجة ولحم البقر
تأتي كثافة إسبِسادو تشيكلايانو من طحن حبوب الذرة الطازجة وطهوها مباشرة في مرق اللحم، وليس من إضافة دقيق منفصل. يرتبط الطبق بتشيكلايو ومنطقة لامباييكي شمالي بيرو، ويأتي لونه الأخضر أساسًا من الكولانترو الطازجة ومكونات النبات المطحونة.
توجد تحضيرات تستخدم لحم البقر وأخرى تستخدم لحم الخنزير. تعتمد هذه الوصفة على ساق البقر المنزوعة العظم وحبوب تشوكلو، وهي ذرة بيروفية ذات حبوب كبيرة، وعلى قرع لوتشي المرتبط بمطبخ لامباييكي. يُطهى اللحم أولًا للحصول على المرق، ثم تُضاف عجينة الذرة لتمنح القوام الثقيل.
ينبغي طحن الذرة حتى لا تبقى قطع كبيرة تحتاج وقتًا أطول للنضج. ويكون القوام النهائي بين الحساء والعصيدة الثقيلة؛ تمرّ الملعقة في القدر تاركة أثرًا قصيرًا يختفي سريعًا. حرّكوا الخليط باستمرار فوق نار هادئة لتجنب التصاق النشا، واحتفظوا بجزء من الماء المقاس لضبط السماكة.
