Imbramowska kapusta na żurze — حساء بولندي خفيف بالملفوف
Imbramowska kapusta na żurze طبق من الملفوف المخمّر تخميرًا خفيفًا، يرتبط ببلدة إمبراموفيتسه في إقليم مالبولسكا. في هذه النسخة المنزلية يُقدّم الملفوف حساءً خفيفًا مع البطاطس المسلوقة حديثًا، وقطع دهن الخنزير المقرمشة، والدهن المذاب، والبقدونس.
يصف سجل المنتجات التقليدية البولندي شكلين للطبق: الملفوف المقلي والحساء الخفيف. ويُقدّم الحساء مع بطاطس مسلوقة حديثًا مغطاة بدهن الخنزير والأعشاب. يذكر السجل الملفوف الأبيض المقطّع شرائح رفيعة، وكمية قليلة من żur، والماء الدافئ أساسًا للطبق، لكنه لا يحدّد المقادير أو وصفة منزلية واحدة. هذه الوصفة تكفي ست حصص، وهي صيغة منزلية موزونة لشكل الحساء.
المقصود بـ żur هنا سائل تخمير من الجاودار يُستخدم بادئًا للتخمير، وليس حساء الجاودار الجاهز. يُخمّر الملفوف مدة قصيرة مع هذا السائل والماء وكمية موزونة من الملح. لا يحدّد الوصف التقليدي معيارًا نهائيًا لسلامة الطعام، لذلك تشترط هذه النسخة استخدام مقياس pH مُعاير: يجب أن تصل عينة ممثّلة من محلول التخمير إلى pH يساوي 4.6 أو أقل خلال 24 ساعة. تخلّصوا من الكمية كلها إذا لم تبلغ هذا الحد، أو ظهر عليها عفن أو تغيّر غير مألوف في اللون أو رائحة تعفّن. لا تتذوقوها للتحقق من سلامتها.
بعد اجتياز فحص pH، يُطهى الملفوف بهدوء في ماء جديد حتى يطرى. تُسلق البطاطس في قدر منفصل وتُصفّى، ثم تُقدّم مع دهن الخنزير المذاب حديثًا والقطع المقرمشة. ينبغي أن تكون النتيجة حساء ملفوف خفيفًا ذا حموضة لطيفة، لا حساء żur كثيفًا ولا نسخة الملفوف المقلي المذكورة على نحو منفصل.
