Pierogi z mięsem: بيروغي بولندية محشوة بلحم البقر المطهو
بيروغي z mięsem فطائر بولندية طرية تُحشى بلحم مطهو ومفروم ناعمًا مع البصل. في هذه الوصفة يُطهى لحم البقر على نار هادئة حتى يطرى، ثم يُخلط ببصل مطهو بالزبدة وفتات الخبز وقليل من مرقه ليصبح الحشو رطبًا وغني النكهة. تُرق العجينة المصنوعة من القمح، وتُطوى على شكل أنصاف أقمار ثم تُسلق. ويُضاف إليها البصل الذهبي والزبدة المذابة. تكفي الوصفة لإعداد 48 قطعة، أي 8 قطع لكل شخص من ست حصص.
تنتمي بيروغي اللحم إلى عائلة واسعة من الفطائر البولندية المحشوة، وتتنوع حشواتها وطرق تقديمها. وصفة موثقة في بلدة بيلزنو أواخر القرن التاسع عشر استخدمت بقايا لحم المرق أو الشواء وفتات الخبز والبيض ودهن الخنزير والبصل؛ ولهذا المنتج الإقليمي المحدد هوية مسجلة مستقلة. أما هذه النسخة العملية فتتبع الفكرة العامة لحشو لحم البقر المطهو، ولا تدّعي أنها الوصفة الخاصة بمنتج بيلزنو. كما تختلف عجينة بيروغي؛ فمزيج الدقيق والماء شائع، بينما تضيف وصفات منزلية كثيرة البيض أو الزيت.
ينبغي فرم الحشو ناعمًا وترطيبه بما يكفي ليتماسك من دون أن يصبح مبللًا. تساعد ملعقة من مرق اللحم المحفوظ على تليين فتات الخبز وإعادة بعض نكهة اللحم. افردي العجينة إلى سماكة تقارب 1.5–2 مم؛ فتظل طرية بعد السلق وقوية بما يكفي لاحتواء الحشو. أخرجي الهواء قبل إغلاق كل قطعة نصف دائرية كي لا تنفتح الحواف في القدر.
