الأطباق الكندية الوطنية

Fort Chambly Pea Soup

حساء البازلاء هذا المستوحى من تراث كيبيك يجمع البازلاء الصفراء المجروشة والبصل ودهن الخنزير المملح المذاب ومزيجاً وافراً من الأعشاب المجففة. تستند الوصفة إلى ما نشرته هيئة المتنزهات الكندية لموقع حصن شامبلي التاريخي الوطني، مع تكييف الكمية لقدر منزلي. وتعرض الهيئة الصلة بطعام الجنود في خمسينيات القرن الثامن عشر بوصفها استنتاجاً تاريخياً، لا دليلاً على تقديم هذه الوصفة بعينها.

الأطباق الكندية الوطنية
مشاركة
لقطة واسعة لحساء البازلاء مع لحم الخنزير المملح والأعشاب والخبز وملعقة خشبية.
يُقدم وعاء الحساء المشبع مع الخبز وملعقة خشبية.
التحضير 30 دقيقة
الطهي نحو 140 دقيقة
الإجمالي نحو 660 دقيقة (11 ساعة)
السعرات نحو 390 سعرة حرارية للحصة
المكونات ↓
نظرة عامة

Fort Chambly Pea Soup

تنشر هيئة المتنزهات الكندية حساء بازلاء من موقع حصن شامبلي التاريخي، يُحضّر من البازلاء المجروشة المجففة وشحم الخنزير المملح والبصل والأعشاب. وتستنتج من حصص الجنود أن الطعام ربما شابه ما تناوله الجنود الفرنسيون الاستعماريون في خمسينيات القرن الثامن عشر، لكنها لا تثبت أنهم تناولوا هذا الحساء نفسه. تحتفظ هذه النسخة المنزلية بدهن الخنزير المملح المذاب ومزيج الأعشاب المجففة الذي يضاف في النصف ساعة الأخيرة. وهي أبسط من حساء كيبيك العائلي في الرتبة 65 ولا تحتوي على الجزر أو الكرفس.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

  • انقع البازلاء في الثلاجة، ثم صفّها واشطفها.
  • أذب دهن الخنزير المملح ببطء وعلى حرارة معتدلة حتى يكتسب لوناً ذهبياً من دون أن يحترق.
  • أضف الأعشاب في النصف ساعة الأخيرة لتحافظ على رائحتها.
  • أضف الملح بعد التذوق فقط، لأن الخنزير المملح يضيف ملوحة بالفعل.
المكونات

المكونات

الحساء

  • 500 غ من البازلاء الصفراء المجروشة المجففة، منقّاة ومغسولة
  • 180 غ من دهن ظهر الخنزير المملح، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
  • 180 غ من البصل الأصفر، مفروم
  • 1.8 لتر من الماء، مع المزيد عند الحاجة

الأعشاب والتتبيل

  • 4 غ من مزيج أعشاب مجففة: البقدونس والزعتر والكرفس البري والسافوري الصيفي والمريمية والحميض (نحو 4 ملاعق صغيرة حجماً)
  • 3 غ من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
  • حتى 3 غ من الملح الناعم، عند الحاجة فقط بعد تذوق الخنزير المملح
التحضير

التحضير

طريقة التحضير

  1. انقع البازلاءغطِّ البازلاء المنقاة والمغسولة بكمية وفيرة من الماء البارد واتركها في الثلاجة 8 ساعات. صفِّها واشطفها؛ ولا تستخدم ماء النقع في الحساء.

  2. أذب دهن الخنزيرضع المكعبات في قدر ثقيل سعة 5 لترات على نار منخفضة إلى متوسطة. اطهها 10–12 دقيقة مع التحريك حتى يذوب بعض الدهن وتبدأ القطع بالتحول إلى الذهبي. لا تدعها تحترق.

  3. ابدأ طهي الحساءأضف البصل واطهه 5 دقائق حتى يصبح شفافاً. أضف البازلاء المصفاة و1.8 لتر من الماء. ارفع المزيج إلى الغليان القوي وأزل الرغوة. خفف النار وغطِّ القدر جزئياً واطهُ نحو 120 دقيقة، مع التحريك كل 20 دقيقة وإضافة ماء ساخن عند الحاجة لإبقاء البازلاء مغمورة.

  4. أضف الأعشابقبل نضج البازلاء بنحو 30 دقيقة، أضف مزيج الأعشاب والفلفل. واصل الطهي الهادئ حتى تلين البازلاء تماماً ويبدأ بعضها بالتفتت؛ ينبغي أن يكون المرق كثيفاً لكنه قابل للغرف.

  5. اضبط التتبيل وأنهِ الطهيتذوق قبل إضافة الملح لأن لحم الخنزير مملح. أضف حتى 3 غ فقط عند الحاجة. أزل قطع الجلد الصلبة إن وجدت واضبط القوام بالماء الساخن. اتركه يغلي بهدوء 5 دقائق إضافية.

  6. اتركه يرتاح وقدمهاترك الحساء 10 دقائق ثم قدمه ساخناً. الخبز اختياري. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة.

إرشادات عملية

إرشادات عملية

التقديم

انقع البازلاء في الثلاجة واحفظ لحم الخنزير النيئ بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد لمس اللحم. يزداد الحساء كثافة عند وقوفه؛ خفف كل حصة بالماء الساخن. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3 أيام أو جمّدها. أعد التسخين مع التحريك حتى الغليان المتدحرج؛ وافحص الحصة الكثيفة بميزان حرارة نظيف للتأكد من بلوغها 74°C بالكامل. تخلّص من الطعام الذي يبقى بعد إعادة تسخينه.

القيم الغذائية

القيم الغذائية

  • حجم الحصةنحو 350–400 مل
  • السعرات الحراريةنحو 390 سعرة
  • الكربوهيدراتنحو 35 غ
  • البروتيننحو 16 غ
  • الدهوننحو 18 غ
  • الأليافنحو 16 غ
  • الصوديومنحو 900 ملغ

تقدير مقرب لثمن القدر. يختلف الصوديوم والدهن المذاب في الخنزير المملح كثيراً باختلاف المنتج؛ ولا يشمل الملح الاختياري أو الخبز. هذه ليست نتيجة تحليل مخبري.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

لا تُضاف مسببات الحساسية الرئيسية عمداً إلى الحساء. راجع ملصق لحم الخنزير المعبأ والخبز الاختياري للتحقق من مسببات الحساسية أو التلامس العرضي. انقع البازلاء في الثلاجة، واحفظ اللحم النيئ بارداً ومنفصلاً واغسل اليدين والأسطح بعد التعامل معه. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3 أيام أو جمّدها. أعد التسخين مع التحريك حتى الغليان المتدحرج؛ وافحص الحصة الكثيفة بميزان حرارة نظيف للتأكد من بلوغها 74°C بالكامل. لا تترك الحساء مدة طويلة بين 4°C و60°C. تحققوا بميزان حرارة نظيف من بلوغ كل حصة أُعيد تسخينها 74°C في جميع أجزائها.

ملاحظات أخيرة

ملاحظات أخيرة

  • أضف الملح بعد تذوق لحم الخنزير والمرق فقط.
  • قدّمه مع الخبز لوجبة بسيطة ومشبعة.