نظرة عامة
جيبلوت دي سوريل
جيبلوت منطقة سوريل-تراسي حساء كثيف أو يخنة من السمك والخضروات، وتختلف وصفاتها من أسرة إلى أخرى. تستخدم هذه النسخة مرقاً بالطماطم، ويُضاف السمك الأبيض المتماسك في النهاية ليبقى طرياً. قدّمها ساخنة في أوعية عميقة مع الخبز.
الأطباق الكندية الوطنية
جيبلوت دي سوريل
حضّر يخنة كيبيكية من السمك والخضروات بقاعدة الطماطم، مع البطاطس والجزر والفاصوليا الخضراء والبازلاء وذرة كريمية. تكفي هذه النسخة المنزلية 8 أطباق مشبعة وتستغرق أكثر بقليل من ساعة.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- طريقة التحضيربعد إضافة السمك، حافظ على غليان خفيف كي لا تتفتت القطع. إذا استخدمت سمك مياه عذبة اصطدته بنفسك، فراجع الدليل الحالي لحكومة كيبيك حسب مكان الصيد والنوع والحجم؛ إذ تختلف التوصيات.
المكونات
المكونات
قاعدة الخضروات
- 30 غ من الزبدة غير المملحة
- 250 غ من البصل الأصفر، مفروم ناعماً
- 150 غ من الكرفس، مقطعاً إلى مكعبات
- 300 غ من الجزر، مقطعاً إلى شرائح دائرية
- 500 غ من البطاطس الصفراء، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 250 غ من الفاصوليا الخضراء، منزوعة الأطراف ومقطعة إلى أطوال 2,5 سم
المرق
- 600 مل من مرق السمك قليل الصوديوم
- 400 غ من الطماطم المجروشة المعلبة
- 1 غ من الزعتر المجفف
- 2 ورقتا غار
للإضافة في النهاية
- 250 مل من الذرة الكريمية المعلبة
- 150 غ من البازلاء الخضراء، طازجة أو مجمدة
- 700 غ من شرائح السمك الأبيض المتماسك، منزوعة الجلد والعظام ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
- 1 غ من الفلفل الأسود المطحون
التحضير
التحضير
طريقة التحضير
-
الخطوة 1افرم البصل والكرفس، وقطّع الجزر والبطاطس والفاصوليا كما هو موضح في قائمة المكونات. قطّع السمك إلى قطع بحجم 3 سم وأبقِه مبرداً؛ استخدم لوحاً وسكيناً منفصلين أو اغسلهما جيداً بعد ملامسة السمك النيئ.
-
الخطوة 2أذب الزبدة في قدر كبير ثقيل ذي غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل والكرفس واطههما 5 دقائق مع التحريك حتى يطروا من دون أن يتحمرا.
-
الخطوة 3أضف الجزر والبطاطس والفاصوليا ومرق السمك والطماطم والزعتر وورق الغار والفلفل. ارفع المزيج إلى الغليان، ثم اخفض النار وغطّ القدر واتركه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى تكاد البطاطس والجزر يلينان.
-
الخطوة 4أضف الذرة الكريمية والبازلاء وحرّك. أعد المزيج إلى غليان هادئ واطهه 3 دقائق.
-
الخطوة 5رتّب قطع السمك في القدر بطبقة واحدة، وغطّه واتركه على نار هادئة 5–8 دقائق. افحص أسمك القطع بميزان حرارة للطعام واطهها حتى تبلغ حرارتها الداخلية 70°C، ويصبح لونها معتماً وتتفتت بسهولة بالشوكة. تجنب الغليان الشديد والتحريك العنيف.
-
الخطوة 6أخرج ورق الغار. تذوق المرق واضبط التتبيل عند الحاجة فقط، لأن ملوحة المرق تختلف حسب المنتج. وزع السمك والخضروات في أوعية دافئة واسكب المرق فوقها.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التحضير المسبق
احفظ السمك النيئ مبرداً وبعيداً عن الطعام الجاهز للأكل. قسّم البقايا في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال 2 ساعة؛ استهلكها خلال 2–4 أيام. أعد تسخينها إلى 74°C على الأقل مع التحريك حتى تسخن وتتصاعد منها الأبخرة بالتساوي.
الحفظ وإعادة التسخين
البطاطس ما زالت قاسية. اترك قاعدة الخضروات على نار هادئة 5 دقائق إضافية قبل إضافة السمك، ثم اختبر مكعب بطاطس بالشوكة.
بدائل المكونات
المرق حامض أكثر من اللازم. أضف قليلاً من الذرة الكريمية أو المرق ثم تذوق من جديد. تجنب الغليان الشديد بعد إضافة السمك.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- حجم الحصةنحو 400–450 مل من اليخنة
- السعراتنحو 240 سعرة حرارية
- الكربوهيدراتنحو 31 غ
- البروتيننحو 21 غ
- الدهوننحو 4 غ
- الأليافنحو 6 غ
- الصوديومنحو 250 ملغ
تقدير مقرب لثمن القدر، باستخدام سمك القد الأطلسي بديلاً حسابياً عن السمك الأبيض قليل الدهن. تختلف القيم حسب نوع السمك والمنتج، وخصوصاً المرق والذرة المعلبة؛ والصوديوم تقديري بصورة خاصة. هذه ليست نتيجة تحليل مخبري ولا قيمة ملصق منتج محدد.
مسببات الحساسية والسلامة
مسببات الحساسية والسلامة
تحتوي الوصفة على السمك والزبدة (الحليب). تحقق من ملصقات المرق والذرة والطماطم بحثاً عن مكونات إضافية أو تحذيرات التلامس المتبادل. أبقِ السمك النيئ مبرداً ومنفصلاً عن الطعام الجاهز للأكل، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد ملامسته. استخدم ميزان حرارة رقمياً للتأكد من أن أسمك قطع السمك بلغت 70°C على الأقل. تحوّل اللون إلى معتم وسهولة تفتت اللحم علامتان إضافيتان، لكنهما لا تغنيان عن قياس الحرارة. عند استخدام سمك مياه عذبة مصطاداً للترفيه، اتبع دليل كيبيك بحسب النوع والحجم ومكان الصيد. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال 2 ساعة، واستهلكها خلال 2–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C مع التحريك.
تذكيرات مفيدة
تذكيرات مفيدة
- أضف السمك عندما تكاد الخضروات تلين، واطهه بهدوء حتى 70°C.
- عند استخدام سمك اصطدته بنفسك، راجع التوصيات المحلية حسب النوع ومكان الصيد.