فات بوي برغر من مطاعم وينيبيغ، ويتميّز بكمية وفيرة من صلصة اللحم المفتتة الشبيهة بصلصة التشِلي ولكن من دون فاصوليا. تجمع هذه النسخة المنزلية بين صلصة لحم بقري متبلة، وقرص لحم مشوي في المقلاة، وجبن شيدر، وخبز بالسمسم، ومخلل بالشبت، وخس مقرمش، وطماطم وبصل. يرتبط هذا البرغر بمطاعم البرغر اليونانية الكندية في وينيبيغ، وتختلف الصلصات والإضافات من مطعم إلى آخر. هذه وصفة منزلية عملية وليست نسخة من وصفة مطعم بعينه.
تصف هيئة السياحة في مانيتوبا فات بوي بأنه برغر من وينيبيغ مع قرص لحم بقري وصلصة لحم على طريقة التشِلي وإضافات البرغر المعتادة. تختلف النسخ المعاصرة. وأسهمت شبكات المطاعم التي أنشأها مهاجرون يونانيون بعد الحرب العالمية الثانية في تشكيل ثقافة مطاعم البرغر في وينيبيغ، لكن المصادر المتاحة لا تثبت مخترعاً واحداً أو وصفة موحدة للصلصة. تتبّل هذه النسخة صلصة اللحم بقليل من القرفة والبهار الحلو والقرنفل، ولا تحتوي على الفاصوليا.
حمّر لحم الصلصةسخّن 10 mL من الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة. أضف 250 g من اللحم المفروم وفتته إلى حبيبات صغيرة أثناء الطهي حتى يختفي اللون الوردي. أضف البصل الأصفر واطهه نحو 4 دقائق حتى يلين. أضف الثوم ومعجون الطماطم والقرفة والبهار الحلو والقرنفل والأوريغانو و2 g من الملح والفلفل، واطه المزيج دقيقة واحدة.
اطه الصلصة حتى تتكاثفأضف المرق والطماطم وصلصة ورشيسترشاير. اتركها تغلي برفق ثم اطهها من دون غطاء 30–35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح كثيفة وتبقى على الملعقة. يجب أن تصل حرارة اللحم المفروم في الصلصة إلى 71°C. أبقِ الصلصة ساخنة.
حضّر أقراص اللحم والإضافاتقسّم 500 g من اللحم إلى أربع حصص، كل منها 125 g، وشكّل أقراصاً أكبر قليلاً من الخبزات من دون ضغطها. أبقها مبردة حتى الطهي. جهّز الخس والطماطم والبصل والمخلل والجبن، وافصلها عن اللحم النيئ وأدواته.
اشوِ أقراص اللحمسخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية وادهنها بقليل من الزيت عند الحاجة. تبّل الأقراص بـ4 g من الملح. اطهها مع قلبها مرة واحدة، نحو 4–6 دقائق لكل جانب حسب السماكة، حتى تبلغ حرارة وسط كل قرص 71°C. ضع شريحة شيدر على كل قرص خلال الدقيقة الأخيرة.
حمّص الخبز وأضف المكوناتحمّص الجوانب المقطوعة من الخبز في المقلاة حتى تصبح دافئة وذهبية قليلاً. ادهن المايونيز على النصف السفلي والخردل على النصف العلوي. وزّع الخس والطماطم والبصل والمخلل على القواعد، ثم أضف أقراص اللحم بالجبن.
أضف الصلصة وقدّموزّع ربع كمية الصلصة الساخنة بسخاء فوق كل قرص. أغطِ البرغر بالنصف العلوي من الخبز وقدّمه فوراً مع مناديل وشوكة.
التحضير المسبق: يمكن إعداد الصلصة قبل يومين. برّدها سريعاً في وعاء ضحل، ثم احفظها في الثلاجة. قبل التقديم، سخّنها مع التحريك حتى 74°C. جهّز الإضافات الطازجة قبل تركيب البرغر مباشرة.
الحفظ: ضع الصلصة المتبقية في الثلاجة خلال ساعتين داخل وعاء ضحل ومغطى، واستخدمها خلال 2–3 أيام. أعد تسخينها إلى 74°C. احفظ أقراص اللحم المطهوة أيضاً في وعاء مغطى منفصل في الثلاجة خلال ساعتين، واستخدمها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C. احفظ الإضافات منفصلة. يكون البرغر المركب أفضل عند تناوله فوراً.
هذه تقديرات مقربة استناداً إلى قيم غذائية عامة للمكونات. قد تتغير بحسب نسبة دهن اللحم وحجم الخبز وعلامات المايونيز والمرق وصلصة ورشيسترشاير؛ وليست تحليلاً مخبرياً.
غالباً ما يحتوي خبز البرغر على القمح والسمسم، والمايونيز على البيض، والشيدر على الحليب. افحص ملصقات الخبز والمايونيز والمرق وصلصة ورشيسترشاير؛ فبعض أنواع الصلصة تحتوي على السمك وتختلف المنتجات. اطه كل اللحم المفروم حتى 71°C في الوسط، وقس الحرارة بميزان رقمي نظيف. اغسل اليدين والأدوات بعد ملامسة اللحم النيئ. تخلّص من الطعام المطهو إذا بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
إنه أسلوب محلي من برغر المطاعم يتميز بصلصة اللحم المفتتة. تستخدم هذه النسخة اللحم البقري والتوابل الدافئة من دون فاصوليا؛ وتختلف وصفات المطاعم.
لا توجد وصفة موحدة. تستخدم بعض نسخ وينيبيغ القرفة والبهار الحلو والقرنفل؛ وتضيفها هذه الوصفة بكميات قليلة.
نعم. برّدها سريعاً واحفظها في الثلاجة 2–3 أيام، ثم سخّنها إلى 74°C قبل وضعها فوق أقراص اللحم المطهوة حديثاً.
