维斯岛咸鱼夹馅面包

Viška pogača 与克罗地亚达尔马提亚的维斯岛相关，是一种圆形夹馅发酵面包。常见版本以洋葱和盐渍小鱼为核心；这份配方不加番茄，让橄榄油、洋葱甜味和咸沙丁鱼保持清晰。名称中的 pogača 指面包类烘焙，成品却因为上下两层面团和中间馅料，也具有咸派般的切片结构。

盐渍沙丁鱼或鳀鱼不能从罐中直接大量铺入。品牌、鱼体大小和盐水浓度差异明显，先用冷水快速冲净，再浸泡十至二十分钟并尝一小片，才能决定是否继续。目标不是把鱼洗到无味，而是去掉表面尖锐盐分。沥干后切成粗段，保留可辨鱼肉，烤后不会完全消失在洋葱中。

洋葱占馅料体积的大部分，需要在中小火下慢炒二十五分钟。它应柔软、微金、含水量明显下降，却不能焦糖化到深褐和甜腻。加入鱼后只翻拌一分钟就离火，因为鱼在烤箱中还会继续熟化。馅料必须完全冷却再接触面团；热馅会软化酵母面团，造成底层黏湿和封边困难。

面团含橄榄油，柔软但要能拉出薄膜。第一次发酵后分成略大底层和略小顶层，底层铺到烤盘边缘，冷馅均匀摊开并留出净边。顶层覆盖后把两层面团向内卷压，形成高于馅面的边圈。表面扎孔释放蒸汽，200°C烘烤至深金色。出炉刷极薄橄榄油并休息二十分钟，馅汁会重新分布，楔形切片才不会塌散。