Bánh nậm Huế（顺化香蕉叶蒸米糕）

冷冻香蕉叶解冻约 30 分钟。擦净两面，必要时修剪至约 20 × 15 厘米；短暂焯烫或在小火上方掠过，使叶片变软。生虾和猪肉在烹调前放在冰箱冷藏。

平底锅中火加热 10 毫升胭脂树籽油，炒红葱头约 2 分钟。加入猪肉末并炒散，炒至无粉红色，最厚处中心温度达到 71°C。加入虾、10 毫升鱼露、5 克糖和胡椒，翻炒 4–6 分钟，直到虾变不透明、馅料细碎且较干。拌入葱，稍微放凉。

在厚底锅中将米粉、木薯淀粉、650 毫升水、15 毫升中性油和盐搅匀。用小火至中小火加热 8–10 分钟，持续搅拌并刮锅底和锅边，直到成为顺滑、柔软、可涂抹的糊状物。离火后再搅拌片刻。

将软化的香蕉叶光滑面朝上放好，中间薄刷少许油。舀约 45–50 毫升温米浆，摊成约 6 × 10 厘米的薄长方形。中间放约 1 汤匙馅料，铺成窄条。先将两条长边向内折，再把两端折入，包成扁平密封的小包。共做 16 个。

小包封口朝下，单层摆放或分层放入蒸锅，彼此留出蒸汽通道。水保持稳定沸腾后盖锅蒸 15–18 分钟，直到米浆凝固、柔软且颜色均匀不透明，香蕉叶颜色变深并发亮。若分批蒸，批次之间保持水沸腾。

制作蘸汁：将 18 克糖溶于 80 毫升煮沸放凉的水中，加入 25 毫升鱼露和 20 毫升青柠汁，再拌入大蒜和辣椒。分入 4 个小碗，每碗约 30 毫升。

小包静置 3 分钟，趁热连叶和蘸汁一起上桌。剩菜须在 2 小时内放入浅而有盖的容器，在不高于 4°C 的冰箱中冷藏；3 天内食用，复热至 74°C。