Bánh bèo chén Huế（顺化小碗蒸米糕）

将200克米粉、20克木薯淀粉和2.5克盐与600毫升水搅匀至顺滑。盖好静置30分钟，蒸制前再充分搅拌。

冲洗干虾，放入300毫升冷水浸泡15分钟。沥干并倒掉浸泡水。用石臼或料理机粗略打碎，再用干锅中小火翻炒约8分钟，直到虾蓉热透、干燥蓬松。

将60克猪油丁用中小火慢慢熬10–15分钟，至金黄酥脆后捞出沥油。把60毫升中性油加热至热但不冒烟，小心倒入装有50克葱花的耐热碗中。

将20克糖溶于40毫升煮沸后冷却的水中，加入25毫升鱼露和30毫升青柠汁，再拌入4克蒜末和1克辣椒，备用。

蒸锅水烧开。用5毫升油薄刷小碗，放入蒸锅预热2分钟。每碗倒入约20–25毫升面糊，至七分满。盖上盖子用稳定的大火蒸6–8分钟，直到米糕凝固并略有凹心。分批蒸制，期间保持水沸腾。米糕留在碗中，撒干虾蓉和少量猪油渣，淋葱油；鱼露汁可淋上或另碟提供。趁热吃。