Name: Chè trôi nước（越南姜糖浆糯米团）
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 360 min
Cuisine: 越南
Ingredients: 去皮黄绿豆（干）100克；浸泡冷水750毫升（倒掉）；煮豆水400毫升；糖25克；盐1克; 糯米粉300克；45–50°C温水280毫升；煮团子用水3升; 水1升；棕榈糖180克；鲜姜35克; 全脂椰浆250毫升；木薯淀粉8克；调淀粉用水30毫升；盐1克；白芝麻15克

Chè trôi nước, 两颗浅色糯米团浸在琥珀色姜糖浆中，撒有芝麻并淋椰浆. — 姜汁糖浆糯米团，配芝麻和椰浆。

份量 6

烹饪时间 ~50 min

静置时间 270 min (240 + 30 min)

总时间 360 min (~6 h)

热量每份约470千卡

食材 ↓

概览

Chè trôi nước（越南姜糖浆糯米团）

Chè trôi nước 将柔韧的糯米粉外皮、香甜绿豆馅和温热姜糖浆组合在一起。本南部风格版本每份两颗糯米团，搭配棕榈糖浆、少量椰浆和烤芝麻。越南其他地区也有相近甜品，但名称和馅料各不相同。

食材

绿豆馅

去皮黄绿豆（干）100克；浸泡冷水750毫升（倒掉）；煮豆水400毫升；糖25克；盐1克

糯米面团

糯米粉300克；45–50°C温水280毫升；煮团子用水3升

棕榈糖姜糖浆

水1升；棕榈糖180克；鲜姜35克

椰浆酱与配料

全脂椰浆250毫升；木薯淀粉8克；调淀粉用水30毫升；盐1克；白芝麻15克

做法

冲洗绿豆，加750毫升冷水并盖好，在冰箱浸泡4小时。沥干并倒掉浸泡水。 (750 ml; 4 h)
绿豆加400毫升新水煮20–25分钟至可压碎。沥去多余水，加入25克糖和1克盐压成泥，冷却后分成12个馅球。 (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
将300克糯米粉与280毫升45–50°C温水混合，揉至光滑柔韧。盖好静置30分钟，再分成12份。 (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
每份面团包住一颗馅球并捏紧。放入3升沸水中煮至浮起，再煮2分钟。捞出沥水。 (3 l; +2 min)
1升水中溶解棕榈糖，加入姜片小火煮10分钟；糯米团放入糖浆加热3–5分钟。木薯淀粉用30毫升水调开，加入椰浆和盐，小火搅拌3–5分钟至浓亮。干锅烘香芝麻。每碗盛两颗，淋糖浆、少量椰浆酱并撒芝麻。 (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)

实用提示

实用建议

使用糯米粉，不要用普通米粉。馅料完全冷却后再包，面团要盖好。收口捏紧，避免裂缝。

问题处理

面团开裂时盖好并加几滴水重新揉匀；馅料太软时先冷藏至容易塑形。

常见问题

为何用糯米粉？它能形成有弹性的口感。可以提前准备吗？馅料和糖浆可提前制作，糯米团最好现煮现吃。

每份营养

每份大小每份两颗馅料糯米团，配姜糖浆、少量椰浆和芝麻
热量470 kcal
碳水化合物89 g
蛋白质9 g
脂肪11 g
膳食纤维4 g
钠145 mg

过敏原与食品安全

绿豆须在冰箱中浸泡。保持手和器具清洁；糯米团浮起后继续沸煮2分钟。剩余食物应在2小时内冷藏，温度不高于4°C，3天内吃完；复热至74°C。含芝麻和椰子，请检查标签及交叉接触信息。糯米粉天然不含麸质，但仍须核对包装。

最后提示

可提前准备绿豆馅和姜糖浆。
趁糯米团柔软温热时食用。