Bánh bèo chén sunt mici prăjiturele sărate vietnameze din orez, gătite individual la abur în boluri puțin adânci. Rămân moi și au o adâncitură ușoară pentru toppinguri. Rețeta face 24 de bucăți, câte șase pentru fiecare dintre cele patru porții.
În Huế se servesc adesea cu creveți uscați, ulei cu ceapă verde și sos de pește dulce-sărat; această versiune adaugă și bucățele crocante de grăsime de porc. Forma și garniturile diferă în alte zone din centrul Vietnamului.
Amestecați 200 g făină de orez, 20 g amidon și 2,5 g sare cu 600 ml apă până la omogenizare. Acoperiți și lăsați 30 de minute; amestecați din nou înainte de gătire.
Clătiți creveții și înmuiați-i 15 minute în 300 ml apă rece. Scurgeți-i și aruncați apa. Mărunțiți-i grosier, apoi rumeniți-i într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, aproximativ 8 minute, amestecând, până devin fierbinți, uscați și afânați.
Topiți lent 60 g grăsime de porc la foc mediu-mic timp de 10–15 minute, până când bucățile devin aurii și crocante; scurgeți-le. Încălziți 60 ml ulei fără să-l lăsați să fumege și turnați-l cu grijă peste 50 g ceapă verde într-un bol stabil, termorezistent.
Dizolvați 20 g zahăr în 40 ml apă fiartă și răcită. Încorporați sosul de pește și sucul de lime, apoi usturoiul și ardeiul iute. Lăsați deoparte.
Aduceți apa din vasul de abur la fierbere. Ungeți ușor bolurile cu 5 ml ulei și preîncălziți-le în abur timp de 2 minute. Umpleți fiecare cam trei sferturi, cu aproximativ 20–25 ml aluat. Acoperiți și gătiți la abur puternic și constant 6–8 minute, până când prăjiturelele se încheagă și au o mică adâncitură. Gătiți în tranșe și mențineți apa în clocot. Lăsați prăjiturelele în boluri; adăugați fărâmele de creveți, câteva bucăți crocante și uleiul cu ceapă verde. Turnați sosul deasupra sau serviți-l separat. Serviți cald.
Folosiți făină obișnuită de orez alb, nu făină de orez glutinos. Lăsați aluatul 30 de minute, apoi amestecați-l din nou înainte de gătire, deoarece făina se depune. Încălziți bolurile în prealabil, ungeți-le ușor și serviți prăjiturelele calde. Cum rezolvați problemele Dacă prăjiturelele rămân plate, aluatul poate fi prea gros sau bolurile insuficient încălzite: adăugați puțină apă și preîncălziți mai bine vasele. Centrul crăpat poate indica un aluat prea subțire sau abur prea puternic; adăugați puțină făină de orez ori reduceți focul. Pentru a evita lipirea, ungeți ușor bolurile și așteptați un minut după gătire înainte să desprindeți prăjiturelele.
De ce se gătesc prăjiturelele în boluri mici? Vasul puțin adânc ajută aluatul subțire să se închege uniform și formează adâncitura caracteristică. Pot folosi o tavă pentru mini-brioșe? Da, ungeți-o ușor și gătiți în tranșe. Pot pregăti garniturile dinainte? Da, păstrați separat creveții, bucățile crocante și uleiul; gătiți prăjiturelele chiar înainte de servire. Este rețeta vegetariană? Nu, conține creveți și sos de pește.
Conține crustacee (creveți) și pește (sos de pește), precum și carne de porc; nu este vegetarian. Verificați etichetele și avertismentele privind contactul încrucișat. Pentru o dietă fără gluten, folosiți făină pură de orez și verificați ambalajul. Hidratați creveții cu apă potabilă, scurgeți-i și gătiți-i până sunt fierbinți și uscați. Gătiți prăjiturelele până se încheagă complet. Manipulați bolurile fierbinți cu protecție uscată și turnați uleiul fierbinte cu grijă. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, la frigider în cel mult 2 ore; păstrați-le la maximum 4°C până la 3 zile și reîncălziți-le la 74°C.
Bánh nậm sunt turtițe subțiri și moi din orez: aluatul se întinde pe frunze de bananier, se acoperă cu creveți și carne de porc tocate mărunt și gătite, se pliază în pachețele plate și se gătește la abur. Această variantă de casă dă 16 pachețele, câte patru pentru fiecare dintre cele patru porții. Aluatul se îngroașă ușor pe aragaz, ca să poată fi întins într-un strat subțire.
Această versiune inspirată de Hội An umple bánh mì cu carne de porc caldă, gătită lent în stil xíu, și cu sosul redus din timpul gătirii, alături de maioneză, pateu din ficat de pui și sos de usturoi cu ardei iute. Morcovul și daikonul marinate rapid adaugă aciditate, iar castravetele, coriandrul și coriandrul vietnamez aduc prospețime și textură crocantă. Rețeta dă patru sandvișuri mici.
Platoul de împărțit din Đà Nẵng combină felii subțiri de porc fiert domol și răcit, hârtie de orez moale, foi proaspete de tăiței de orez, legume crocante și multe verdețuri vietnameze. Sosul intens mắm nêm reunește anșoa fermentată, ananas, usturoi, iarbă de lămâie, lime și ardei iute.
