Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng（岘港猪肉米纸卷）

整理并焯猪肉。 必要时把猪肉绑成均匀紧实的形状。将 600 毫升水煮沸，放入猪肉焯 2 分钟。沥干，冲洗猪肉和锅具，倒掉焯肉水。

小火炖煮。 将猪肉放回干净的锅中，加入 2,000 毫升新水、红葱头、姜、盐和米醋。加热至微沸，半盖锅盖，期间翻面一次，炖至最厚处中心至少达到 63°C，且叉子能轻松刺入。用即读温度计确认。达到 63°C 后，让整块肉静置至少 3 分钟；若尚未软嫩，继续小火炖煮。

冷却猪肉。 让猪肉在热汤中静置约 15 分钟。转移到浅盘，并在 2 小时内放入冰箱，在不高于 4°C 的环境中冷藏至少 2 小时，直到完全冰凉、结实。将汤滤入另一个浅容器冷藏备用，或倒掉。

调制 mắm nêm。 将 mắm nêm 与菠萝、大蒜、香茅、辣椒和糖混合。加入青柠汁及温水，搅匀至可蘸取的浓度。配一片生菜尝味，并按口味调整辣椒量。食用前冷藏。

准备蔬菜和米粉片。 生菜和香草洗净并彻底擦干。黄瓜切条；青香蕉去皮，食用前切薄片。将新鲜米粉片切成 20 小片。把米纸和一盘温水放到餐桌上。

摆盘。 将冷猪肉逆纹理切成薄片。猪肉、香草、蔬菜和米粉片分开放在拼盘上，将 mắm nêm 分入四个小碗。即食食材要远离接触过生猪肉的砧板和器具。

现卷现吃。 将一张米纸快速蘸入温水，上面铺一小片米粉片，再放生菜、香草、黄瓜、青香蕉和一片猪肉；轻轻卷紧，避免撕破。蘸 mắm nêm 后尽快食用。剩余猪肉须在 2 小时内放入不高于 4°C 的浅而有盖容器冷藏；3 天内食用，复热至 74°C。剩余酱汁、米粉片和蔬菜也要分开冷藏。