Bánh bèo chén adalah kue beras gurih berukuran kecil dari Vietnam yang dikukus satu per satu dalam mangkuk dangkal. Teksturnya lembut dengan cekungan kecil untuk topping. Resep ini menghasilkan 24 buah, enam per orang untuk empat porsi.
Di Huế, hidangan ini sering disajikan dengan udang kering, minyak daun bawang, dan saus ikan manis-gurih; versi ini juga memakai potongan lemak babi renyah. Bentuk dan topping berbeda di wilayah lain di Vietnam tengah.
Aduk 200 g tepung beras, 20 g pati tapioka, dan 2,5 g garam dengan 600 ml air sampai halus. Tutup dan diamkan 30 menit; aduk kembali sebelum dimasak.
Bilas udang dan rendam 15 menit dalam 300 ml air dingin. Tiriskan dan buang airnya. Tumbuk atau cincang kasar, lalu sangrai di wajan kering dengan api sedang-rendah sekitar 8 menit sambil diaduk sampai panas, kering, dan berbutir.
Lelehkan 60 g lemak babi perlahan dengan api sedang-rendah selama 10–15 menit sampai keemasan dan renyah; tiriskan. Panaskan 60 ml minyak tanpa membuatnya berasap lalu tuangkan hati-hati ke atas 50 g daun bawang dalam mangkuk tahan panas yang stabil.
Larutkan 20 g gula dalam 40 ml air rebus yang sudah dingin. Tambahkan saus ikan dan air jeruk nipis, lalu bawang putih dan cabai. Sisihkan.
Didihkan air di panci kukus. Olesi mangkuk tipis-tipis dengan total 5 ml minyak dan panaskan dalam kukusan selama 2 menit. Isi tiap mangkuk sekitar tiga perempat, masing-masing dengan 20–25 ml adonan. Tutup dan kukus dengan uap kuat yang stabil selama 6–8 menit sampai kue mengeras dengan cekungan kecil di tengah. Masak bertahap sambil menjaga air tetap mendidih. Biarkan kue di mangkuknya; tambahkan remahan udang, sedikit lemak renyah, dan minyak daun bawang. Tuang saus di atasnya atau sajikan terpisah. Sajikan hangat.
Gunakan tepung beras putih biasa, bukan tepung ketan. Diamkan adonan selama 30 menit lalu aduk kembali sebelum dikukus karena tepung mengendap. Panaskan mangkuk terlebih dahulu, olesi tipis dengan minyak, dan sajikan kue selagi hangat. Mengatasi masalah Jika kue tetap datar, adonan mungkin terlalu kental atau mangkuk kurang panas: tambahkan sedikit air dan panaskan mangkuk lebih lama. Bagian tengah yang retak dapat menandakan adonan terlalu encer atau uap terlalu kuat; tambahkan sedikit tepung beras atau kecilkan api. Agar tidak lengket, olesi mangkuk tipis-tipis dan tunggu satu menit setelah dikukus sebelum melepaskannya.
Mengapa kue dikukus dalam mangkuk kecil? Bentuk dangkal membantu adonan tipis mengeras merata dan membentuk cekungan khas. Bolehkah memakai loyang mini muffin? Boleh, olesi tipis dan kukus bertahap. Bisakah topping disiapkan sebelumnya? Bisa, simpan udang, lemak renyah, dan minyak daun bawang secara terpisah; kukus kue menjelang penyajian. Apakah resep ini vegetarian? Tidak, karena memakai udang dan saus ikan.
Mengandung krustasea (udang) dan ikan (saus ikan), serta daging babi; bukan hidangan vegetarian. Periksa label dan peringatan kontak silang. Untuk pola makan bebas gluten, gunakan tepung beras murni dan periksa kemasannya. Rendam udang dengan air layak minum, tiriskan, lalu masak sampai panas dan kering. Kukus kue sampai benar-benar mengeras. Pegang mangkuk panas dengan pelindung yang kering dan tuang minyak panas dengan hati-hati. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup di lemari es dalam 2 jam; simpan pada suhu maksimal 4°C hingga 3 hari dan panaskan kembali sampai 74°C.
Bánh nậm adalah kue beras yang tipis dan lembut. Adonan diratakan di atas daun pisang, diberi udang dan daging babi cincang yang sudah dimasak, dilipat menjadi bungkusan pipih, lalu dikukus. Resep rumahan ini menghasilkan 16 bungkusan, empat per orang untuk empat porsi. Adonan sedikit dikentalkan di atas kompor agar mudah diratakan tipis.
Versi terinspirasi Hội An ini mengisi bánh mì dengan daging bahu babi hangat yang dimasak perlahan ala xíu dan sari masaknya yang dikentalkan, bersama mayones, pâté hati ayam, serta saus bawang putih-cabai. Wortel dan lobak putih acar cepat memberi rasa asam segar; mentimun, ketumbar, dan ketumbar Vietnam menambah kesegaran dan kerenyahan. Resep ini menghasilkan empat roti lapis kecil.
Hidangan untuk disantap bersama dari Đà Nẵng ini memadukan irisan tipis daging babi yang direbus perlahan lalu didinginkan, kulit lumpia beras yang lentur, lembaran mi beras segar, sayuran renyah, dan banyak herba Vietnam. Saus mắm nêm yang kuat memadukan ikan teri fermentasi, nanas, bawang putih, serai, jeruk nipis, dan cabai.
