Bánh bèo chén Huế (후에식 베트남 찐 쌀가루 케이크)

쌀가루 200g, 타피오카 전분 20g, 소금 2.5g에 물 600ml를 넣어 매끄럽게 풉니다. 덮어서 30분 쉬게 하고 찌기 직전에 다시 잘 젓습니다.

말린 새우를 씻어 찬물 300ml에 15분 불립니다. 물을 따라 버리고 굵게 빻거나 다집니다. 마른 팬에 중약불로 약 8분 저어가며 볶아 뜨겁고 바싹하며 보슬보슬하게 만듭니다.

돼지기름 60g을 중약불에서 10–15분 천천히 녹여 황금빛으로 바삭해지면 건져 기름을 뺍니다. 중성유 60ml를 연기가 나지 않을 정도로 데워 쪽파 50g 위에 조심스럽게 붓습니다.

설탕 20g을 끓여 식힌 물 40ml에 녹입니다. 피시소스 25ml와 라임즙 30ml를 넣고 마늘 4g과 고추 1g을 섞어 둡니다.

찜기 물을 끓입니다. 그릇에 기름 5ml를 얇게 바르고 찜기에서 2분 예열합니다. 각 그릇에 반죽 20–25ml씩 4분의 3 정도 채웁니다. 뚜껑을 덮고 센 증기로 6–8분, 가운데가 살짝 오목하게 굳을 때까지 찝니다. 물을 계속 끓이며 나누어 찌세요. 케이크를 그릇에 둔 채 새우 가루, 바삭한 돼지기름 조각과 쪽파 기름을 올리고 소스를 붓거나 곁들여 따뜻하게 냅니다.