Bánh bao bánh vạc — 会安白玫瑰蒸饺

炒 bánh vạc馅：小锅中火加热5毫升油，放入红葱头和木耳炒2分钟。加入120克虾仁、猪肉末、8毫升鱼露和0.5克胡椒，翻炒4–6分钟，直到猪肉中心达到71°C、虾肉变不透明。摊在盘中并及时冷藏，准备面团时保持冷却。

拌 bánh bao馅：混合180克虾仁、蒜、葱白、5毫升鱼露、0.5克胡椒和2克糖，盖好冷藏。

烫面并醒面：在耐热碗中混合米粉、木薯淀粉和盐。一边用筷子搅拌，一边倒入360毫升沸水，形成粗团。稍凉到可触摸后加入5毫升油，揉4–5分钟至光滑。若仍有干裂，可揉入最多15毫升沸水。盖湿布醒15分钟。

做36张面皮：将面团均分36份并盖好。每份搓圆，压成约7厘米薄圆片，中心稍厚。18张放约1茶匙虾仁馅，捏成开口花形；另18张放约1茶匙冷却的虾肉猪肉馅，捏成月牙形褶边。放在轻涂油的打孔纸或卷心菜叶上；未用面团继续盖好。

分批蒸：饺子留出空隙，放在沸水上的蒸笼中。盖盖蒸10–12分钟，直到面皮亮泽近乎透明、虾肉呈珠白不透明，猪肉熟透。用温度计测一只 bánh vạc的中心，猪肉馅须达到71°C。蒸好的批次保持热度。

调蘸汁并上桌：温水与糖搅至融化，再加入鱼露、青柠汁、蒜和可选辣椒。饺子装入热盘，撒炸红葱头，立即配蘸汁食用。剩菜须在2小时内冷藏，温度不高于4°C；复热至滚烫且至少74°C。