将整对碧根果包裹在浓稠奶焦糖周围，再以控温糖浆制成的白色糖霜包衣。
Tejas是秘鲁伊卡地区的夹心糖果，常在果仁或果干之间包入manjar blanco奶焦糖，再裹白色糖衣。这里使用碧根果（美国山核桃）和亲手熬制的白色糖霜。
Tejas和chocotejas的差别主要在外层：前者是白色糖霜，后者换成巧克力。这种糖霜需先煮糖浆再搅成不透明的柔软糖膏，不能直接拿巧克力外壳代替。
糖温计和耐热工具不可缺少。糖浆煮到114 °C后离火，降温、搅打，待糖膏变白，再以较低温度回温蘸裹。果仁馅必须先冷藏结实，否则蘸糖时容易变形。
配对果仁。配对与整形约20分钟。将32片较宽的碧根果配成16对。每对先在烘焙纸上放1片，平均分上全部250克厚奶焦糖，再盖上另一片，以干净小刮刀将露出的焦糖修成椭圆形。每个夹心能站稳，侧面不流馅。台面须清洁，果仁新鲜。
让夹心冷藏结实。把16个果仁夹心隔开放入4 °C或以下的冰箱30分钟，使焦糖均匀变稳固。用叉子能轻轻托起椭圆糖心且不变形。
溶解糖霜原料。低温溶糖约5分钟。厚底小锅放入250克砂糖、60克葡萄糖浆和60毫升水，边低温加热边搅拌，仅至糖完全融解。用刷子蘸另备的10毫升水，刷掉锅壁上的糖晶。糖浆中不见砂糖颗粒，锅壁没有干糖。滚烫糖浆会严重烫伤，手部和儿童都应远离。
煮到软球阶段。调高火力后停止搅拌，继续煮约12分钟，直至糖温计正好显示114 °C，立即离火。糖液仍清澈，气泡变稠。绝不可用手指蘸热糖浆试温，也不要趁热品尝。
搅成白色糖膏。将糖浆倒入耐热碗，降温10分钟，再用木勺有力搅拌约8分钟，直到由透明变成浓稠、不透明的白色糖膏。成品细滑乳白而非砂粒状；碗和糖浆仍可能造成烫伤，操作需隔热。
回温至可蘸裹。让糖膏静置15分钟至可以涂展，再把碗架在仅微沸的热水上轻轻隔水加热约8分钟，至38–40 °C，能够在勺背形成厚薄均匀的白层。落下的糖膏呈缓慢的带状，不能再加水。碗底不要碰水，防止蒸汽烫伤。
裹住果仁糖心。蘸裹全部糖心约15分钟。用两把蘸糖叉将每个冷藏好的碧根果奶焦糖心浸入温热糖膏，沥去多余糖霜，放回烘焙纸上。趁糖膏仍流动时操作，最终全部糖心都被薄而不透的白色外壳包住，不露焦糖。
静置至外壳干爽。将糖果放在清洁凉爽处约30分钟，直到白糖壳轻触已干，不会留下白色抹痕。然后移入纸托。避免潮湿高温；因内含乳制品，如需要应及时冷藏。
糖心含乳，制作后应加盖放在4 °C或以下冰箱，最多保存3–4天，只取出马上食用的份量。冷凝水可能使白色糖衣失去光泽。 糖霜若在糖心全部包完前凝固，可再次用水浴低温微微回热；变白后不要重新煮沸。 伊卡tejas还可使用糖渍无花果或柑橘。它们含水量、糖分及味道不同，不能照此碧根果配方一比一替换。
含乳和碧根果（树坚果）。糖浆在114 °C时可导致严重烫伤，必须使用温度计及耐热器具。含乳夹心糖果需在4 °C或以下冰箱冷藏。
碧根果和奶焦糖心被一层干爽细薄的白糖壳包住。 准确控制114 °C熬糖及38–40 °C蘸裹温度，才能得到不返砂的糖霜外层。
