先将豚鼠肉分批炸熟，再与土豆、ají panca及少量palillo姜黄调制的红酱同锅短煨。
莫克瓜的picante de cuy与卡哈马卡炸豚鼠有明确区别：豚鼠先炸，再和土豆一起放回红辣椒酱中短煨。成菜时酱汁裹在肉块上，肉皮会有意变软，而不是另放一份干脆的炸肉。
红色主要来自炒熟的ají panca辣椒酱，红洋葱、大蒜、孜然和少量palillo姜黄使香气完整。ají colorado可以指不同的红辣椒调味方式，这里以明确称重的ají panca酱为基础，并不宣称只有这一种做法。
土豆与炖汁一起收浓，不应全部压成泥。切好的带骨豚鼠先在稳定油温下炸至探针温度合格，再回锅吸附酱汁。这样的两段式做法需要把两轮炸制和后续小火短煨都算进实际烹饪时长。
分切调味。把2只已净膛的豚鼠各切成4块，放在洁净托盘上擦干，以3克盐、2克孜然粉和2克黑胡椒粉拌匀。冷藏待炸，用时12分钟；肉块干爽，调味分布均匀。
煮土豆并留汤。900克土豆切3厘米块，与1200毫升水同锅微沸煮18分钟。准确留出180毫升煮土豆水，其余沥掉；用叉子轻压少量土豆边角。大部分土豆保持块状，少数边缘略碎。
加热炸油。厚底深锅装入550毫升植物炸油中的520毫升，加热到约170 °C，用油温计确认且不得冒烟。旁边放好沥油架，操作台不能留水。约5分钟。
两轮炸豚鼠。8块豚鼠分两轮炸，每轮约9分钟，用夹子小心翻动。避开骨头检测较厚肉处，各块至少达到74 °C才能出锅；未达标继续炸。沥在架上，外部上色且肉心温度合格，两轮共18分钟。
炒红辣椒底。另取宽汤锅，中火加热余下30毫升植物油，炒150克红洋葱丁5分钟，再加入25克蒜末、余下2克孜然粉、2克palillo姜黄及100克ají panca酱再炒5分钟。洋葱变软，酱呈深红而没有生辣椒气味，共10分钟。
入土豆并回锅煨肉。倒入留出的180毫升土豆煮水、土豆和余下4克盐，微沸煮3分钟；再放入已炸熟的豚鼠，轻翻一次续煨5分钟。酱汁应裹住肉和土豆，不应像清汤一样流淌。合计8分钟。
离火稍静置。把锅离火静置5分钟，按4份均分豚鼠和土豆。红酱在表面形成光亮薄层，土豆仍能辨认成块；提醒食客小心肉中的细骨。
红辣椒酱应炒到不再有生味，土豆只能轻压少量，不能全捣碎。肉回锅后皮面变软是这道菜的正常结果，不要再把它当作干炸肉来操作。每份都应有肉块和土豆。 剩菜在2小时内装浅容器冷藏，3–4天内吃完，复热中心至少74 °C。别的地区可能使用花生等配料，但这份做法未加入花生，增加它会改变味道及过敏原信息；普通替代肉类亦不能视为等同于cuy。
豚鼠应来自可靠的食用肉供应商。处理生肉时避免交叉污染，油炸前擦干，保持稳定油温并防热油飞溅。这份家用操作采用保守的74 °C肉心目标，并非声称秘鲁有该物种的专属法规。成菜及时冷却冷藏，剩余食物复热至74 °C。
