先用少量水把带皮猪五花煮软，再利用析出的猪油煎出脆皮，配camote红薯与青柠洋葱沙拉。
Chicharrón de cerdo 是秘鲁的一种猪肉烹调方式，带皮猪五花先在水中慢煮，然后在自身析出的猪油中煎至表面酥脆。与直接大火炸生猪肉不同，这个过程兼顾肉心柔软和外层香脆。
先让锅里350毫升水逐渐减少，等水接近蒸干、锅底出现析出的猪油时，再进入煎脆阶段。不要在锅里还有明显水分时急于追求焦黄，否则难以形成应有的脆皮，且容易溅油。
本食谱配煎软的 camote 红薯及青柠红洋葱沙拉，分开盛放能避免脆皮受潮。猪肉的安全熟度用中心温度判断：完整猪肉切块中心至少63 °C，之后静置3分钟；这道长时间煮制还要达到更高的软嫩口感。
给猪肉调味。用5克细盐、2克孜然粉、2克黑胡椒及12克拍碎大蒜均匀擦拌1000克带皮猪五花，约8分钟。每块肉的肉面与猪皮都应有调味料；选用底面够宽、能单层平放猪肉的厚锅。
加水慢煮出油脂。锅中放入猪肉与350毫升水，盖盖后以中小火保持轻微沸腾约48分钟，期间偶尔翻动。肉应能被叉子扎松，水几乎蒸干，锅底开始聚集融出的猪油。测量整块猪肉中心至少达到63 °C。
用自身猪油煎脆。确认水已蒸发后揭盖，中火在析出的猪油中不断轻轻翻动猪肉约15分钟。表皮与边缘应酥脆金黄、肉心仍柔软；小心避开热油飞溅。
分批煎熟红薯。将猪肉取出放沥油架，使用锅里的热猪油把500克camote红薯圆片分两批煎，每批约6分钟，总计12分钟，中途翻一次。红薯中心应软透，边缘稍呈褐色，捞出沥油。
拌青柠红洋葱。在洁净碗中混合180克红洋葱、50毫升青柠汁、12克ají amarillo、10克香菜和剩余2克细盐，轻轻翻拌约5分钟。洋葱丝应散开且均匀沾满酸汁，只需在装盘时短暂静置。
猪肉静置三分钟。猪肉煎脆后留在架上静置3分钟再分份，中心应保持烫热。切分时肉汁会较稳定，同时外皮不会被盘底水汽闷软。
分盘上桌。将猪肉与煎红薯分入4个餐盘，青柠洋葱沙拉另放一侧，避免汁液泡软猪皮。上桌时猪肉表层酥脆、红薯柔软，沙拉仍鲜亮。
趁猪皮仍酥脆时上桌，搭配软甜红薯及酸爽洋葱。理想质地是猪肉中心松软、表层干爽酥脆，而不是从内到外同样硬。 猪肉可稍早完成加水慢煮，但必须及时冷藏，临吃前才完成最后煎脆；不要让半熟猪肉在温暖环境下等待。剩下的猪肉与红薯在2小时内分浅盒冷藏，3天内吃完；复热猪肉至整体滚烫，脆皮可能不再完全如初。 较瘦的猪肉因析油少，无法以同样方式完成自煎步骤。若另加面包做成夹肉三明治，则已变成不同的配餐形式，其营养与过敏原也随之改变。
含猪肉；未特意加入主要法定过敏原，但须核对加工调味料及交叉接触信息。生猪肉的刀具砧板必须及时清洁；整块猪肉中心至少63 °C并静置3分钟，这道长时间慢煮还需达到肉质柔软的程度。剩余熟肉及时冷藏。
