Flaki po polsku 是一道浓郁、饱腹的波兰汤，柔嫩的牛肚条浸在醇厚的牛肉汤中。根茎蔬菜和暖香料带来层次，姜、马郁兰以及少量黄油面粉糊让汤味更加圆润。本食谱可做六大碗。
Flaki po polsku 是一道浓郁、饱腹的波兰汤，柔嫩的牛肚条浸在醇厚的牛肉汤中。根茎蔬菜和暖香料带来层次，姜、马郁兰以及少量黄油面粉糊让汤味更加圆润。本食谱可做六大碗。
Flaki 也称 flaczki，指的是一类波兰牛肚汤，并非只有一种固定做法。历史食谱和当代地区介绍都记载了不同配料与勾稠方式。本家常版本使用牛肚和带骨牛腱熬汤，并不声称复刻某一种受保护的地方产品。
牛肚需要耐心炖煮才会柔嫩。先在另一口锅中短暂焯煮，再与牛肉和汤料蔬菜一起慢炖。用叉子可以轻易刺透牛肚时，加入新切的根茎蔬菜细条。姜、马郁兰、多香果、黑胡椒和少许肉豆蔻增添暖香，同时保留牛肉本身的味道。
焯煮并切牛肚。生牛肚和牛肉在烹煮前一直冷藏在 4°C 或以下。不要冲洗。将牛肚切成适合放入另一口锅的块，放入沸水中焯 10 分钟。沥干并倒掉焯煮水。待牛肚凉到可以处理时，切成约 5 毫米宽、5 厘米长的细条。
熬汤并炖肉。将牛腱和 3.5 升冷水放入 8–10 升汤锅，慢慢加热至沸腾并撇去浮沫。加入洋葱、用于汤底的胡萝卜、根芹、韭葱、月桂叶、多香果、胡椒粒和 8 克盐，再加入焯过的牛肚。半盖锅盖，小火微沸约 2 小时 45 分钟，直到叉子能轻易刺透牛肚且牛肉柔嫩。如果牛肚仍偏韧，每次继续炖 20 分钟再检查。只有在食材露出液面时才添加沸水。
过滤汤汁并处理肉。取出牛肉和牛肚。用细滤网将汤过滤到干净的锅中，丢弃熬汤用的蔬菜和香料。如有需要，把牛肚再切成均匀细条。牛肉去骨，丢弃骨头和坚韧的筋膜，再将肉撕开或切薄片。把牛肚和牛肉放回过滤好的汤里。
煮汤中的蔬菜。加入胡萝卜、欧芹根、根芹和韭葱细条。小火煮 15–20 分钟，至蔬菜变软但仍保持形状。
勾稠并调味。在小锅中用中小火融化黄油，加入面粉并搅拌 2–3 分钟，直至糊状物呈浅金色并散发香气。逐渐加入约 250 毫升热汤汁，不断搅拌至顺滑，再倒回汤锅。加入姜、马郁兰、红椒粉、胡椒粉、肉豆蔻和剩余的 4 克盐。继续微沸 10 分钟，期间搅拌以免粘锅。尝味并调整盐和胡椒。
检查并上桌。牛肚应当非常柔嫩，整锅汤都热气腾腾。离火静置 10 分钟，盛入六个碗中。趁热食用，可按喜好搭配黑麦面包。
面粉糊含小麦和乳制品。生牛肚和牛肉应冷藏在 4°C 或以下；牛肚等牛内脏建议购买后 1–2 天内使用，或冷冻保存。不要冲洗生肉。牛肚须单独焯煮并倒掉焯水，再与牛肉一起炖至柔嫩。处理生肉后洗手，并清洁刀、砧板、水槽和台面。煮好的汤应在 2 小时内分装到浅容器冷藏；复热时整锅达到 74°C。
Kapuśniak 是一道饱腹的波兰汤，用柔嫩的猪肉、炖软的酸菜和土豆熬在鲜美的肉汤里。根茎蔬菜带来淡淡甜味，烟熏培根、月桂叶、多香果和马郁兰则增添温暖而轻柔的烟熏香气。本食谱可做六大碗。
Kopytka 是一种口感柔软、略带弹性的波兰土豆团子。简单的面团由煮熟的粉质土豆、小麦粉、鸡蛋和盐制成；将面团搓成长条，斜切成块，再煮至团子浮起且内部熟透。本配方可做六份丰盛的配菜。
Kluski śląskie 是一种波兰土豆团子，用煮熟的土豆和土豆淀粉制成，口感柔软而有弹性。每个小圆团轻轻压扁，再用拇指按出浅窝，用来盛肉汁或融化的黄油。本食谱采用白色熟土豆版本，可做六份分量充足的配菜。
