用带盖厚锅将图舍蒂羊肉、羊尾脂和山地香薄荷慢煮至软嫩入味。
羊肩肉与羊尾脂、山地香薄荷一同慢煮，直到肉质软嫩。
图舍蒂牧羊人的乔班卡乌尔玛传统上装在羊胃袋中，内有羊肉、羊尾脂、盐和山地香薄荷。袋口封好后埋在炭火和土层下数小时。长时间密封烹煮会融出油脂，让羊肉变得格外柔软。
这个家常版本用带盖厚锅和烤箱来调整做法。羊肩肉、羊尾脂、少量水和香料一起慢煮，直到肉很容易分开。厚锅为家庭提供较稳定的做法，但无法复制传统土坑烹制形成的烟熏香气。
把肉切成大小均匀的块，慢煮时盖紧锅盖，让油脂和肉汁留在锅里。每份浇上一勺锅中的汁液。这道菜油润饱腹，六份分量充足。
图舍蒂牧羊人卡乌尔玛
预热烤箱并处理羊肉。 烤箱预热至165°C。羊肉使用前一直冷藏。将羊肩肉切成3–4厘米均匀块，羊尾脂切成小块。
调味。 在干净的碗中，把羊肉、羊尾脂、盐和轻轻压碎的香料拌匀。
封好锅。 将混合物放入4–5升厚锅，加入水。锅口先盖一层烘焙纸，再严密盖上锅盖。
慢煮。 盖好锅盖烤约4小时，期间不要打开。羊肉应变软，并释出油脂和肉汁。若还不易分开，每次再烤30分钟。
测温并静置。 用食品温度计测量数块最大羊肉的中心；每块至少达到62.8°C（63°C）。将锅从烤箱取出，静置3分钟，再趁热连同部分肉汁上桌。
保存剩食。 把剩菜放入浅容器，2小时内冷藏于4°C或以下。3–4天内食用，复热至中心至少74°C。
厨房秤、厨师刀、干净砧板、4–5升可进烤箱的厚重带盖锅、烘焙纸、即读食品温度计、浅容器。
选择合适的油脂。 Dumba指羊尾脂。若买不到，可用融化后的羊脂代替；风味和口感会有差别。
调味保持克制。 图舍蒂牧羊人版本以羊肉、羊尾脂、盐和山地香薄荷为主。主要风味来自肉本身与融出的油脂。
估算采用USDA FoodData Central的生羊肩肉参考值；把加入的羊尾脂近似按纯脂肪计算。数值包含全部添加盐和融出的油脂。羊肩肉的肥瘦及实际吃下的油脂量会影响营养结果。
所列食材本身不含主要过敏原；请查看标签以了解交叉接触风险。生羊肉保持冷藏，接触后清洁双手、工具和台面。用温度计测量多块大肉的中心，每块至少达到62.8°C（63°C），然后静置3分钟。剩食应在2小时内放入浅容器冷藏于4°C或以下，3–4天内食用，复热至中心至少74°C。
