用猪颈肉、盐、少量干白葡萄酒和洋葱，在稳定炭火上制作格鲁吉亚 Mtsvadi。
格鲁吉亚猪肉串以葡萄藤枝炭火烤制
盐渍猪颈肉在葡萄藤枝炭火上烤熟，趁热配生洋葱享用。
在第比利斯，附近村庄会把称为 tsalami 的干葡萄藤枝运来烤制姆茨瓦迪。猪肉是格鲁吉亚姆茨瓦迪最常用的肉类。本做法着重介绍葡萄藤炭火，并不声称这种做法仅属于首都，也不取代卡赫季的传统。
本做法用肥瘦相间的猪颈肉串成六串，每人约 200 克生肉。肉块切得均匀，便于同时上色；保留细小脂肪纹理，可让猪颈肉在葡萄藤炭火的强热下保持多汁。
有些格鲁吉亚做法会加入葡萄酒、石榴或短时洋葱腌料；本配方只给肉块调盐，让葡萄藤炭火提供标志性香气。烤好后撒上生洋葱，也可在餐桌上另配 tkemali；这两者都不与猪肉一起烧烤。
格鲁吉亚猪肉串以葡萄藤枝炭火烤制
切肉并调味。 擦干猪肉，切成大小均匀的 4 厘米块。分到六根扁烤签上，两端留出少许空位；用 9 克盐均匀调味。炭火尚未准备好时，将生肉盖好冷藏。
准备葡萄酒和洋葱。 把葡萄酒倒入耐热小杯。洋葱切薄圈，铺在餐盘上，并与接触过生肉的用具和台面分开。
准备葡萄藤炭火。 在烤炉中点燃约 1.5 千克干燥、未经处理的葡萄藤枝。让其燃烧约 35 分钟，直到形成均匀的浅灰色炭床且没有明火。等待期间把肉串冷藏。
烤制并刷酒。 烤 20–25 分钟，后段少量刷上葡萄酒。刷子和酒杯不要接触生肉；剩余葡萄酒倒掉。若滴下的脂肪引起火苗，将烤签暂时移到较凉处，等火苗消退。
测量中心温度。 用干净的即读式温度计从侧面测量最大肉块的中心。整块猪肉须达到 62.8°C，再静置 3 分钟。表面焦色不能代替温度检查。
上桌。 把熟肉从烤签上滑到铺有洋葱的餐盘，分成六份趁热端上。小心烫手的金属烤签。
肉块大小接近，成熟度会更均匀。带油花的猪颈肉比瘦肉更容易保持多汁；瘦肉块太小会在上色前变干。时间按炭火已烧好、烤架能同时容纳六串肉计算；烤架较小时分批烤，并留出额外时间。
避免使用高火焰。如果脂肪起火，把烤签移到较凉的位置，待火苗减弱。葡萄藤枝能带来当地常见的烟香；没有时可用干净、未经处理的木炭，不要烧经过化学处理或富含树脂的木材。
生猪肉在 4°C 或以下冷藏，3–5 天内使用，或放入冷冻室。熟肉剩菜应在 2 小时内放入浅而有盖的容器冷藏，3–4 天内吃完；复热至 74°C。接触过生肉的葡萄酒和刷子不要重复使用。
以上是整份配方的六分之一估算值，已计入添加的盐；实际脂肪和钠含量随肉块和盐的留存量而变化。
所列食材不含主要需标示过敏原；部分葡萄酒可能含亚硫酸盐。生猪肉、处理用具与可直接食用的洋葱和餐具分开。处理生肉后洗手并清洁台面。用干净温度计测量最大肉块：中心至少达到 62.8°C，随后静置 3 分钟。熟食剩菜在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下。
