羊肉、羊尾脂与圆粒米慢煮成格鲁吉亚希拉抓饭，米粒绵软浓稠、几乎散开。
შილაფლავი · 8份 · 中等难度 · 1小时50分钟
希拉抓饭（შილაფლავი）是格鲁吉亚羊肉米饭，尤与卡赫季地区相关。它不同于颗粒分明的抓饭：圆粒米经过较长时间烹煮，吸水膨胀，变得绵软浓稠并开始散开。羊肉和洋葱保持浅色，不煎至焦黄。
文献记载的传统版本以羊尾脂为特色。羊尾脂在锅中慢慢融化，再用其油脂把切细的羊肉和洋葱焖软。大蒜、月桂叶、孜然和黑胡椒提供香气，但不会盖过羊肉。若米饭在羊肉变软前变得太稠，可分次加水。成品应浓稠、适合用勺子舀食，而不是一粒粒分开。
如今，希拉抓饭常见于格鲁吉亚的纪念宴席，通常在 supra 宴席接近尾声时上桌。这一习俗的起源并不清楚。也有牛肉、鸡肉或蘑菇版本。另一种公布的卡赫季做法加入葡萄酒、葛缕子、黄油和羊奶酪；本配方遵循羊肉和羊尾脂的做法，不将其他版本的食材混入。
შილაფლავი · 8份 · 中等难度 · 1小时50分钟
融化羊尾脂。 厚底锅置于中小火，加入羊尾脂，边搅拌边加热8–10分钟，直至脂肪融出、脂丁微微呈金色。脂丁留在锅里，避免变深褐色。
焖软羊肉和洋葱。 加入羊肉和8克盐，边翻炒边加热7–8分钟，让肉表面失去生色，但不要煎黄。拌入洋葱再煮6–8分钟，直到变软透明，颜色仍浅。加入大蒜再炒1分钟。
加入米和水。 加入沥干的米，搅拌2分钟，让米粒均匀裹上油脂。倒入1.65升沸水，加入月桂叶、孜然和2克黑胡椒，重新煮至微沸。
煮至米粒几乎散开。 锅盖留缝，小火保持稳定的轻微沸腾55–65分钟，每5–7分钟搅拌一次并刮锅底。若米饭在羊肉和米粒变软前过于浓稠，每次加入100毫升沸水，最多500毫升。米粒应非常软、充分膨胀并开始散开；羊肉应能被叉子轻易戳软。
调味并静置。 拌入剩余4克盐、2克黑胡椒和可选辣椒粉。用温度计测量一块较大的羊肉，中心至少达到63°C。离火静置3分钟，取出月桂叶，趁热上桌。
希拉抓饭是格鲁吉亚卡赫季地区的羊肉米饭，用圆粒米慢煮至非常软、略微散开。
圆粒米只冲洗一次以去除灰尘，然后充分沥干；反复冲洗会带走有助于形成软糯质地的表面淀粉。若想保留这道菜的浓稠口感，不要换成长粒米。羊肉和洋葱应保持浅色；煎得太焦会使成品颜色更深、带烘烤味。
米粒变软时要经常从锅底搅拌，尤其最后20分钟，米饭容易粘锅。如果米饭在米粒尚未开始散开时就变稠，每次少量加入热水。若最后太稀，可开盖边搅拌边多煮几分钟。离火短暂静置，能让浓稠米饭稳定下来而不至于变干。
煮好后立即上桌，米饭静置时仍会吸收汤汁。剩饭分装到浅容器，在2小时内冷藏（环境高于32°C时在1小时内），保持4°C或以下并在3–4天内吃完。重新加热至整份达到74°C，边搅拌边加少许水使其恢复软糯。长时间聚餐时不要把锅留在室温下。
按配方制作的米饭不含常见主要过敏原。查看香料标签上的交叉接触信息。生羊肉须冷藏在4°C或以下；生肉用具应与即食食物分开，处理后洗手并清洁台面。用温度计确认较大的羊肉块至少达到63°C，并静置3分钟。剩菜在2小时内冷藏，回热至全份达到74°C。
