煮软酸味青樱桃李并过筛，再加入大蒜、香菜、莳萝和青椒，制作格鲁吉亚青色 tkemali 酱。
ტყემალი · 10份佐餐酱 · 简单 · 85分钟
Tkemali 在格鲁吉亚语中既指酸味樱桃李，也指用这种果实制作的酸酱。酱的颜色随果实和做法而变化：青色版本使用未熟李子，熟果则会做出颜色较深的酱。本版本以坚实、酸涩的青果、大蒜、香菜和莳萝制成，尤其与格鲁吉亚西部饮食相关，如今在全国都能吃到。
整颗果实煮至果肉变软，再压过细筛，分离果皮和果核。少量煮果水可调松果泥，但不会让酱汁过稀。新鲜香草和研磨种子带来浓郁香气；少量糖只用于柔和酸味，不会让酱变甜。
部分格鲁吉亚 tkemali 做法会使用胡薄荷。本家常版本以普通薄荷代替，香气更温和，也有所不同。成品是需要冷藏并尽快食用的新鲜酱料，不是经过验证的罐藏配方，不可常温保存。
ტყემალი · 10份佐餐酱 · 简单 · 85分钟
处理果实和香草。 检查并清洗李子，弃掉损坏的果实并去梗。香菜、莳萝和薄荷切碎。大蒜去皮后磨碎或压碎。青辣椒去梗去籽后切碎；处理后洗手。
煮软李子。 将果实和250毫升水放入厚底锅，盖上锅盖，中火加热至轻微沸腾，再小火煮18至22分钟，中途翻动一次，直到果皮裂开、果肉非常软。避免剧烈沸腾。
过筛果实。 将李子盛入耐热碗，冷却约10分钟，直到可以安全触碰。留好煮果水。把果实压过细筛至干净锅中，留下果皮和果核。加入最多50毫升预留液体，使果泥浓稠但易舀；剩余液体弃掉。
捣碎调味料。 将大蒜、青椒、香菜、莳萝、薄荷和两种研磨种子放入研钵捣合，也可用料理机短暂脉冲。香草仍显新鲜时便停止，不要打成完全细腻的泥。
煮酱。 把香草调味料、盐和糖拌入李子泥。中小火加热至轻轻冒泡，煮5分钟并经常搅拌，直到生蒜味变柔和、酱汁能挂在勺背。离火。
冷却并冷藏。 将酱倒入干净浅容器，尽快冷却。盖好后冷藏30分钟再冷食。两次取用之间始终冷藏。
将酸味未熟青樱桃李煮软、过细筛，再加入大蒜、香草和香料调味，做成清爽的格鲁吉亚酱汁。
选择坚实、未熟且酸的樱桃李；成熟甜李会做出不同风味的酱。果泥应保持酸味，浓度足以挂勺。只加入量好的预留液体，最多50毫升。薄荷代替胡薄荷后香气会改变，因此少量使用。可将冷酱配熟肉、鱼、土豆或蔬菜；这些配菜不包含在本食谱中。两小时内冷却并放入4°C或以下的冰箱，4天内食用。不可常温保存，也不可视为可长期存放的罐藏食品。
所列食材不含主要过敏原；请查看包装香料的交叉接触说明。使用完好的水果、饮用水、洁净器具和带盖干净容器。尽快冷却，并在2小时内冷藏于4°C或以下；4天内食用。室温放置超过2小时的酱应丢弃。本新鲜酱料并未按罐藏方式配制或测试。处理辣椒时注意防护，之后洗手。
