在家制作格鲁吉亚彭诺瓦尼哈恰普里：八个伊梅列季奶酪与苏尔古尼馅方形酥饼，附清晰折叠与烘烤步骤。
Penovani Khachapuri · ფენოვანი ხაჭაპური · 8个 · 中等难度 · 54分钟
彭诺瓦尼哈恰普里属于格鲁吉亚丰富多样的奶酪面包与酥饼。它的特点是层层酥皮，而不是柔软的发酵面团。名称也指向这种层叠质地。常见做法是将面皮折成紧实的方包或信封状，逐个烘烤后趁热食用。
传统酥皮可以手工开酥，但冷藏现成酥皮更适合家庭操作，同样能在烤箱中层层膨起并变得酥脆。本配方用伊梅列季奶酪和苏尔古尼奶酪填入八个小方块。前者口味温和、质地易碎，后者融化后更有弹性。不同奶酪的咸度有差异，因此馅料不额外加盐。
有些资料将彭诺瓦尼与萨姆茨赫-贾瓦赫季联系起来，但格鲁吉亚其他地方也有奶酪酥皮的记载。各家面包店的形状和馅料并不完全相同。某个现代版本加入莳萝，也有不同奶酪组合或整张带盖大饼。本版本采用纯奶酪馅和独立方形折叠，区别于圆形伊梅鲁里哈恰普里和船形阿扎尔哈恰普里。
Penovani Khachapuri · ფენოვანი ხაჭაპური · 8个 · 中等难度 · 54分钟
预热烤箱和烤盘。 将普通烤箱设为200°C（热风烤箱180°C）。把厚烤盘放在中层一同预热。将烘焙纸铺在平整砧板或另一只烤盘上，用于包制酥饼。
准备奶酪和蛋液。 将捏碎的伊梅列季奶酪与擦丝的苏尔古尼混合。小碗中打散冷鸡蛋并加入冷水。暂放冰箱，稍后用来粘合面皮和刷表面。
切酥皮。 每次处理一张，另一张继续冷藏。将每张约250克的酥皮轻轻擀成约24×24厘米、厚约3毫米的方片。每张切成4个边长12厘米的方块，共8块。如果酥皮变软或发黏，先冷藏10分钟再包馅。
填馅并折叠。 每块中心放50克奶酪，边缘留空。用少量蛋液刷边。将四角折向中心、彼此重叠，再用手指捏紧接缝。将每块接缝朝下放在烘焙纸上。每个顶部切两道小口，让蒸汽排出。
刷蛋液并烘烤。 用剩余蛋液刷表面。连同烘焙纸将酥饼移到已预热的烤盘上。置中层烤22–26分钟，14分钟时转动烤盘；直到酥皮明显膨起、上下均呈深金黄色。接缝应保持闭合，奶酪馅要热透。用干净的即读式温度计测量中间一块，馅料至少达到71°C。
短暂冷却。 将酥饼移到冷却架，静置5分钟后趁热食用。刚出炉的奶酪馅温度很高。
层层酥脆的酥皮包入伊梅列季奶酪和苏尔古尼奶酪，烤成格鲁吉亚彭诺瓦尼哈恰普里。使用冷藏现成酥皮，在家也能做出方便单独烘烤的方形酥饼。
酥皮要冷，操作要快。面皮变暖后会拉伸、粘手，层间油脂也可能在入炉前融合。如果面皮撕裂，用小片酥皮补上并捏紧接缝；不要用更多奶酪填补裂口。
少量奶酪漏出不影响食用，但接缝张开会让大量馅料流走。馅料要堆成紧实小团，四周留出空边，再把四个折角压紧。顶部两道小口足以排汽，不会打开面皮。
使用预热充分的厚烤盘有助于烤出酥脆底部。如果顶部先上色、酥皮却还没有充分膨起，将烤盘下移一层，继续烤至侧面和底部也酥脆。酥皮厚度和起始温度会影响时间，应结合外观和温度判断。
刚烤好的口感最酥。剩余酥饼应在2小时内装入浅而有盖的容器，放入4°C或以下的冰箱，3–4天内食用。复热时放在烤盘上，以180°C加热至酥脆且中心热透，并确认中心达到74°C。微波炉能加热奶酪，却会使酥皮变软。刷过蛋液的酥饼不要长时间置于室温。
想突出格鲁吉亚风味，可使用伊梅列季奶酪和苏尔古尼。若不易买到，可用质地较硬的低水分莫扎里拉奶酪搭配少量菲达奶酪，接近温和、可拉丝且带咸味的口感，但风味和钠含量会改变。奶酪总量仍保持400克；除非奶酪本身很淡，否则不另加盐。
含小麦（麸质）、乳制品和鸡蛋。查看酥皮和奶酪包装，留意其他过敏原及交叉接触提示。生鸡蛋和冷酥皮须冷藏；处理鸡蛋后洗手并清洁用具，不要尝生酥皮。烤至酥皮充分膨起并呈深金色，再用温度计确认中间一块的馅料至少达到71°C。剩菜在2小时内冷藏，温度不高于4°C，3–4天内食用；复热至中心74°C。
